猪油有哈喇味能吃吗?猪油有哈喇味怎么处理?
有些食物放久了容易出现一种味道,就是我们常说的哈喇味。一般肉类食品居多,其实猪油放久了也会有这种味道。那么,猪油有哈喇味能吃吗?猪油有哈喇味怎么处理?
猪油有哈喇味能吃吗
猪油存放时间不宜过长,特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化,致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”,不宜食用。猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用,放凉后会有一种油腥气,影响人的食欲。“猪油不凝固的现象比较少见,合格猪油的凝固点一般在32℃~49℃,因此按照现在的天气,猪油本来应该是固态的。
猪油有哈喇味怎么处理
有“哈喇味”是保管中温度过高,保管时间过长,含水量过多所造成的。去掉“哈喇昧”的方法:
一是将猪油重新加热熬炼,通过加热可去掉不良气味,同时去掉多余的水分。
二是在油中加入一定数量的调味料再重新熬一下,如:花椒、大料、葱、姜等,以增加香味去除“哈喇味”。
如何防止猪油哈喇味
1、在炼油时火要大点,炼得老一点,以减少水分。炼好以后,要趁热加点白糖或食盐。
2、在炼油过程中,加上适量的天然抗氧化剂,如:花椒、大料、桂皮、丁香、生姜、茴香等,也可以加入抗氧化剂维生素E。
3、在炼好的油上面倒一层豆油,或在油中放几块萝卜。
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