日本用餐礼仪知识 日本用餐遵守这些餐桌礼仪
许多人到日本,吃美食是不可或缺的重要环节,但是民族性格相当严谨讲究的日本人,在餐桌上有许多坚持与禁忌,自由时报采访了日本旅游作家鱼浆夫妇及石酒雄,带大家了解餐桌上的文化差异,才能当一个不失格的旅人喔!
日本用餐礼仪知识
1.在餐馆要热水会让店家困扰
到日本餐厅用餐会发现,无论是炎热的夏天或是严寒的冬天,餐厅提供的饮用水皆为加了冰块的冰水,若提出热水需求还不见得要得到,因为日本人没有喝热水的习惯,即便在家也是饮用常温水,所以在没提供热饮的餐厅内,要热水喝会造成店家困扰。但在有提供热饮的餐厅,仍可能不提供热水给客人,日本店家会为了该提供『多热的水』而感到焦虑,不知如何拿捏热度以满足客人。因此到日本餐厅用餐想喝杯热饮,还是点菜单上有的饮品或热茶吧!
日本人认为用来招待客人的水加上冰块,更能表达「贵客」的心意。
2.去寿司店别喷香水
寿司在日本饮食文化中有不可抹灭的重要性,有些人到高级寿司店更是会精心打扮,但没想到喷香水这个国际礼仪习惯,在寿司店却是非常失礼的行为,因为鱼肉的味道比较清淡、细致,若是喷香水进入寿司店,会影响品尝寿司的味觉与嗅觉。因此,无论在哪里享用寿司大餐,都不建议喷洒香水,以免尝不出鱼肉最鲜美的滋味。
3.内用餐点吃不完不能打包
台湾有句俗语说:「勤俭是一种美德」,在餐厅用餐,将吃不完的饭菜打包回家,对台湾人来说稀松平常,但大部分的日本人却不这么想,因为日本人很在意卫生问题,也很注重本身的商誉,所以为了确保客人不会吃到不新鲜的食物,会禁止内用餐点打包带走,如果想要外带,只能购买该店有设计能外带的餐点。
到日本用餐时,点菜要衡量自身食量,否则吃不完不能外带,非常可惜。
4.筷子使用禁忌多
在讲究礼仪的日本,对于筷子的使用方式有许多「禁忌」不可做,除了最基本的不能将筷子插在食物上、用筷子敲碗之外,也不能将筷子横跨在碗或盘子上,这样的行为代表『我已经吃完了』的意思,对同桌还在用餐的人是一种很失礼的行为。另外,也不能用筷子戳食物吃、舔筷子、用筷子传递食物给他人,这些在严谨的日本人眼中,都是很粗鲁无礼的!
5.1人点1份餐点是常识
在台湾2人合点1份餐点共食,是习以为常的现象,多数人以共食方式避免剩食,但在日本,与人合吃1份餐点是很失礼的一件事。此文化必须追溯到日本经济泡沫化前,当时餐厅的位子几乎一位难求,甚至只要入座就会收取『座席费』,因此在餐厅用餐必须1人1份餐点,否则会十分丢脸;也因为普遍日本人都有这观念,所以日本餐厅不盛行『低消限制』。
若真的需要共食,必须避开用餐尖峰时段,并在点餐前询问店家意愿,才是正确的做法。
在日本饮食消费礼仪知识
1.日式便当总是冷冰冰
虽大赞日本食物美味,但仍有一样食物是台湾人普遍较无法接受的,那便是日式便当,因为大多的日式便当皆以冷食方式呈现,习惯吃热腾腾饭菜的台湾人自然会吃得不习惯。因为在日本,便当都是当日早晨现做,并用冷掉也不会走味的菜色来设计,因此日本人自然没吃热便当的习惯。但近期日本也陆续推出『热便当』,如牛肉盖饭、亲子丼等,虽非主流菜色,但也提供观光客不一样的选择。
日本人会在当天早上准备中午的便当,并不另外加热直接享用。
2.含糖饮料摆上桌不礼貌?
日本先前推出一款「透明奶茶」饮料,掀起话题,相传是与日本严格的职场文化有关,在部分传统的日本职场中,被认可的饮料是罐装咖啡、茶以及水,若是喝含糖饮料会被觉得好像有点不端庄、与专业形象不符,摆放在桌上会被觉得不礼貌,有些日商银行甚至规定,摆在桌上的饮料必须要有盖子才行。而其实透明饮料早已在日本盛行多年,除了职场文化之外,也因日本人普遍不爱喝白开水,所以才有加味水与透明饮料的出现。
3.日本的素食是粗茶淡饭
「素食」在每一个国家的认定标准不同,有的国家认为吃海鲜就是吃「素」,而在台湾,素食普遍被认为仅包含蔬果类食物,有些茹素者甚至不吃葱、姜、蒜;而日本对于「素食」的定义与台湾大相径庭,日本素食为粗茶淡饭之意,只要是『不含肉』的料理即为素食,但日本饮食重视以各种高汤调味,例如豚骨高汤,所以即便餐点没有肉,也有很大的可能为荤食料理。因此吃素的人到日本游玩时,进餐厅前建议问清楚调味方式,才不会误踩「地雷」。
高汤乌龙面即使看似没有肉,但汤头却可能是用大骨、鱼干熬制,必须特别注意。
4.晚间8点后餐厅选择有局限
台湾人常晚上下班后到商场逛街、找餐厅觅食,但在日本却不是这么一回事,无论是在城市或是乡间,大部分的店家晚间8点便纷纷打烊,晚上9点过后仍营业的店家就以喝酒的店或连锁餐厅居多,几乎找不到一般的家庭式餐厅,选择性相对少很多。因为日本人事费高昂,所以店家普遍没有轮班制,会比较早打烊休息,若逛完街想吃东西,大部分只能选择居酒屋、烧烤店,因此若有特定想吃的餐厅,须事前注意店家营业时间,以免逛街逛到来不及吃喔!
5.外行人才把寿司搭着姜片吃
盛行日式料理的台湾,部分饮食早已被日本影响并融合台湾饮食习惯,演变成「台式日本料理」,例如寿司抹上酱油膏、芥末与酱油拌在一起,或寿司搭配姜片一起食用,在日本人看来却是浪费食材、外行人的吃法;随寿司附上的姜片,其实是用以清洁口腔味道,有如电影转换场景镜头般,在不同类型的寿司间让味蕾重新启动。另外也可用姜片沾酱油,再涮在寿司上调味,不一起入口却能增添风味,也是另一种内行人的吃法。
姜片可不是搭配着生鱼片入口啊!
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