煮玉米变红了怎么回事 煮玉米变红能不能吃
在屋里煮玉米的时候发现玉米煮着煮着就变红了,这煮个玉米还能发生反应吗,这玉米煮着煮着变红了还能吃吗?
煮玉米变红了怎么回事
煮玉米这个过程中,玉米颗粒在高温水煮下玉米的水分流失,玉米中的淀粉物质其实就发生了性状的改变,同时因为玉米颗粒中糖份在蒸煮的高温作用下,发生了颜色的变化,变成了红色。
煮玉米变红能不能吃
玉米不会用色素的,而且这样的玉米可以吃的,没什么问题。之所以会变红是因为玉米储存的时间有点久,玉米棒中间的芯受潮后有些变质,新鲜的玉米芯最容易变质,差不多两天就会这样,玉米粒不会变质,只是口感可能稍微差一点,糖分被玉米芯吸收了,虽然这样,玉米也绝对是安全的,放心吃。
如果白色的玉米煮熟后变黄,可能是这种玉米是颜色较淡的黄玉米而非白玉米,煮熟后颜色加深显现出黄色;也可能是扬了花的玉米,贡黄白玉米种类之间串了门,这种玉米中含有少量的叶黄素和玉米黄质,煮熟后也有呈现出一点黄色。
煮玉米要大火煮还是小火煮
煮玉米的时候我们直接在冷水的时候就下锅,冷水没过玉米,再加入一点食盐,开大火煮开,这里注意哦,一开始是大火,等到水沸腾后,就转为小火慢煮20分钟。用冷水煮出来的玉米口感更好,营养成分不被破坏,玉米的味道更美味。
煮玉米要放多少水
淹没过玉米的表面就可以了,个人认为多些水也没关系,水多了不容易烧糊。想要玉米好吃跟水没多大关系,何必纠结水呢,你人闲在那里守着就少放一点,人要忙就多放点,最主要是好吃就得像我一样留最里面的层外壳煮,可以保存下一种独特的谷物清香,还容易煮熟。
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