豆瓣酱的功效和作用 增进食欲
豆瓣酱是调味品。大家都知道调味品的存在就是为了让食物变成美食,味道更好、口感更好。那么豆瓣酱除了增进食欲,你还知道它的哪些功效呢?让我们一起来看看吧。
豆瓣酱的功效和作用
豆瓣酱可延缓动脉硬化,降低胆固醇,促进肠蠕动,增进食欲。
豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功效,同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂,并含有丰富的胆碱,有健脑作用,可增强记忆力。豆瓣酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。
豆瓣酱的食用禁忌
一般人群均可食用,高血压患者、肾病患者应少食。G6PD缺乏者(俗称蚕豆病)食用有可能引起溶血反应。豆瓣酱如果过了保质期就不要再吃了。不能吃辣的人少吃,生病的人也不要吃豆瓣酱。
豆瓣酱的选购方法
1、色泽区别:优质郫县豆瓣是褐红色(深红色),有油润感(事实上不加一滴油)。这是因为发酵后,必须经过一年时间以上的日晒、夜露形成。色泽越是红艳,说明晒、露时间越少,质量越差。但很多消费者没有这方面知识,就给制作假豆瓣、劣质豆瓣提供了机会。
2、香味区别:优质豆瓣有浓郁酱香味,假、劣豆瓣只有生辣椒味。
3、味道区别:行家品尝胡豆瓣子,有酱香味。炒制过程中香味扑鼻。假、劣豆瓣只是咸辣,无香味。
4、外观识别办法:优质豆瓣晒露时间长,粘稠适度,假劣豆瓣水分大,是稀的;红油假劣豆瓣中含有西红柿皮胡萝卜皮,玉米棒渣等。如果是红豆瓣,假劣豆瓣倒瓶时,瓶壁有余渣,色素。
豆瓣酱的存储方法
豆瓣酱可用塑料袋或瓶装(砂罐等),置阴凉通风处保存。也可以放在冰箱。但是注意不管是那种保存方法都应该装好,避免灰尘或者是虫子进入。要用瓶盖盖好,避免变质,坏了的豆瓣酱吃了对身体不好。
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