牛肝菌种类有哪些?牛肝菌与什么食物相克
牛肝菌也是一种食用的真菌,一般在云南等地最是多见,食用品种有20多种,不过少数品种含有毒副作用。那么,牛肝菌种类有哪些?牛肝菌与什么食物相克?
牛肝菌种类有哪些
牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部分品种均可食用。
白牛肝菌,又称美味牛肝菌,生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中,或砍伐不久的林缘地带,生长期为每年五月底至十月中,雨后天晴时生长较多,易于采收。白牛肝菌味道鲜美,营养丰富。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯,除新鲜的作菜外,大部分切片干燥,加工成各种小包装,用来配制汤料或做成酱油浸膏,也有制成盐腌品食用。
野生牛肝菌种类较多,目前国内已发现有20多个品种可食用,主要有华美牛肝菌、美味牛肝菌等品种可供食用与加工。华美牛肝菌和美味牛肝菌的主要特征均为菌朵单生、较大、肥腴肉厚,菌柄粗壮,菌盖伞型,菌盖和菌柄为赤褐色或黄褐色,菌体受伤或切开不变色,干品为白色至黄褐色,干品香气浓厚、纯正。红网牛肝菌等3个品种有一定毒性,采摘时注意识别,以免误食中毒。7——9月,当时晴、时雨天气出现后4——6天,即可上山采摘,以晴天露水干后采摘为最好,阴雨天采摘较差。
牛肝菌与什么食物相克
牛肝菌不与任何食物相克。
牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部分品种均可食用。
牛肝菌的做法
牛肝菌炒肉
用料:
牛肝菌、猪肉、蒜、姜、花椒
做法:
1.牛肝菌泡发切片
2.肉切片裹淀粉
3.肉片用大油滑开
4.加入牛肝菌一起用水焖
5.收汁后加调料起锅
素炒牛肝菌
用料:
牛肝菌、辣椒酱、醋、白糖、水淀粉、蒜片、胡萝卜、盐、葱花
做法:
1.牛肝菌洗净切片,用开水焯过
2.准备调味汁(辣椒酱、醋、白糖调成)、水淀粉
3.锅烧热,倒油,蒜片爆香。放入胡萝卜片煸炒几下然后放入牛肝菌,接着倒入调味汁快速翻炒。出锅前淋水淀粉,放适量盐调味,洒葱花。
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