牛筋有没有假的 牛筋怎么分辨真假
一斤牛筋的价格也不算便宜的,但是吃的东西贵点也比买到假的好,这个牛筋有没有假的有什么方法可以辨别真假的?
牛筋有没有假的
市面上有假的牛筋。牛筋就是牛的韧带,是一种极美味的食材,牛筋的营养丰富,含有大量的蛋白质、胶原蛋白成分,并且脂肪含量极低,还不含胆固醇,不仅营养价值高还非常的健康,牛筋对于女性来说有着很好的保健作用。
牛筋怎么分辨真假
1、牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状筋腱,就像拳头一样,而不是长条的筋腱,长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。一个牛蹄只有一斤左右的块状筋腱,但必须把牛皮去掉。牛蹄筋分为许多种,牦牛最好,黄牛次之,再次是水牛,壮年牛最好,小牛和老牛次之。
2、先用火烧牛蹄筋,约30秒钟后,其化成了液体状,成滴状掉下来。1分钟后,只剩下一块牛肉,蹄筋没有了。用牙去咬一块蹄筋,轻轻一碰,就掉了下来。根据上述情况判断,个别商贩为了谋取经济利益,在牛蹄筋中参入了食用胶,以假乱真,造成了在锅里炒时遇热变成粥糊状。
3、鉴别步骤:用牙咬,真正的牛蹄筋弹性大,咬起来很废劲;用火烧,真正的牛蹄筋用火烧后,除其中水份蒸发后,其质地变硬,体积有所缩小,并不会全部消失。
牛筋是牛板筋吗
牛筋不等于牛板筋,牛筋即牛肌腱或骨头上的韧带。而是牛板筋指牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。板筋特有的纤维组织,令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣,很快风靡东三省。
牛板筋主要为蛋白质(胶原蛋白),所以牛板筋的营养价值并不是很丰富。其实牛板筋主要不是体现在它的营养上面,而是因为它好吃,有嚼劲,是越嚼越有味的东西,所以受到很多朋友的喜爱。
牛筋会不会煮化
有个小妙招你可以试试:就是正常的程序炖好后,马上盛到密封性好的保温筒内,半个小时后就会比较烂了。我在家炖牛肉的时候就是这样做的,通常料放齐了以后炖15分钟,在放保温筒里1个小时就很烂了。
牛板筋应该还要有点嚼头,半个小时就应该差不多了~~
牛板筋是一种非常不好制作的东西。它有干鲜之分。现在干的很少,一般都是鲜的.像你说的实际上是已经炖烂了,就是口感不好。
我有一点经验告诉你:在炖的时候你千万要记住不要开水下锅,也不要过早放盐,再放几个山楂。如若不然就像你说的——像海绵了。
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