吉利丁片可以做什么?吉利丁片用什么水泡
吉利丁片是一种鱼胶,外型上是薄薄的片装物,属于一种自制布丁等所用的凝固剂。那么,吉利丁片可以做什么?吉利丁片用什么水泡?
吉利丁片可以做什么
吉利丁〔英文名Gelatine〕又称明胶或鱼胶,是透明薄薄的片状,常见的有2.5克与5克2种规格。是一种由动物的结缔组织(多为牛骨或鱼骨)中提炼萃取而成的胶质(凝结剂),主要成分为蛋白质,颜色透明;使用前必须先浸泡于冷水,在80℃以上会融化。溶液中若酸度过高则不易凝冻,成品必须冷藏保存,口感具极佳韧性及弹性。
吉利丁在西点中通常起凝固、稳定结构的作用。有了吉利丁,即使家里没烤箱,只要有一台冰箱,也可以做很多甜点!
我自己最近就做了很多,比如
巧克力慕斯
抹茶蜜豆慕斯
酸奶冻芝士蛋糕
以及抹茶奶冻卷
香草芒果布丁
抹茶布丁
等等。
这些甜点在夏天无论是做起来还是吃起来都很清爽,而且绝大部分都毫无难度。在这里我就顺便分享其中两个做法简单到不行的甜点吧。
吉利丁片用什么水泡
使用吉利丁片之前,要先将一大片剪成几小片,而后放入冰水中泡软(注意一定要是冷水),同时要将吉利丁片摊开,不要折叠。浸泡大概10-15分钟,即可将其泡软。之后将吉利丁片捞起,沥干水分,放入需要凝固的溶液中搅拌融化即可。
泡软的目的是使原本已脱水的吉利丁片重新吸收水分,有利于在加入到温热溶液后迅速溶解。 而需要凝固的溶液尽量是温热的,但不要过烫,否则会破坏吉利丁的凝固效果。
吉利丁粉使用方法
使用时将吉利丁粉放入4-5倍的冷水中泡开,时间大概1-2分钟即可(注意是将粉倒入水中哦)。此过程不需搅拌,待其自动吸收水份膨胀后,再搅拌均匀至融化。而后再加入需要凝固的温热溶液即可(注意配方中要扣除泡开吉利丁粉所用的水量哦——)。
若吉利丁粉倒入冷水后直接搅拌,会使其容易结块。先用冷水泡开的目的是避免将粉直接倒入温热溶液时,粉的外层会变得粘稠,从而粘住相近的颗粒,导致不易化开。
注意事项:
1. 吉利丁制作的甜品需冷藏保存,在温热的环境下很容易融化变形。
2. 吉利丁制作的甜品最好密封保存,防止出现胶质表层。
3. 吉利丁片不可浸泡时间太长,否则会软成一团,影响凝固效果。
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