四季豆不好熟怎么办?四季豆不熟有毒吗?
四季豆是一种大家都很喜欢的蔬菜,四季豆炒熟后口感爽脆清香非常美味,不过四季豆在烹炒的过程中却不太容易炒熟。那么四季豆不好熟怎么办?四季豆不熟有毒吗?
四季豆不好熟怎么办
四季豆中毒也是食物天然毒素中毒较常见的情况。根据中毒实际调查,烹调不当是主要的诱因,多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素,皂素对消化道黏膜有强刺激性;另外,其中还可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物,均能引起食物中毒。
四季豆不熟有毒吗
虽然说四季豆是营养很丰富的一种食物,但是确实和别人说的一样,没熟的四季豆吃了是会中毒,由于四季豆中含有皂素,二恶其中的有毒成分主要是皂苷好胰蛋白酶抑制物,这中皂素对胃黏膜有很大的刺激性,很容易出现肠胃某些部位充血。四季豆中的皂素还会对人体内红细胞产生破坏作用,一旦中毒,人就可能出现腹痛腹泻、恶心呕吐等情况,严重的还可能出现四肢麻木的情况,而高温能破坏四季豆的毒性,所以四季豆一定要彻底煮熟后再吃。
如果出现此四季豆的轻微中毒,可以喝一些浓茶或者是糖开水,然后多休息,如果心慌可以适量服用一些镇静剂。以前听说有一种土方法,可以解四季豆中毒,那就是用甘草和绿豆熬水喝,解毒效果不错,如果中毒的症状很严重,最好是去医院治疗。一般情况下四季豆中毒一两天就会好的。
怎样挑选四季豆
四季豆选购原则:豆荚饱满、肥硕多汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫痕。
另外,四季豆种类品种繁多,不同品种间品质差异较大。通常长萁(高秆)的品质优于矮萁(矮秆),圆棍荚类型优于扁荚类型。但也有例外,如东北产的高秆、扁荚、白壳类型,俗称油豆,品质柔嫩,糯香可口。
不管哪一种类型,在贮存过程中表皮易出现褐斑,俗称锈斑,表示已老化,外皮变黄,纤维化程度高,豆荚脱水,品质变劣。
选购时,应挑选色泽鲜绿,豆荚硬实的四季豆,这种四季豆掰时横断面可见荚果壁充实,豆粒与荚壁间没有空隙,撕扯两边筋丝很少。
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