烧酒是什么酒 属于蒸馏酒
烧酒是一种先酿造后蒸馏的酒,韩国的烧酒最多了,经常能在韩剧里看到剧中的人们喝烧酒。
烧酒是什么酒
烧酒是一种传统的日本精神,采用500多年前来到日本的蒸馏工艺制成。它可以用几十种基本成分制成,包括米饭,但与清酒不同,烧酒在酿造后蒸馏。
烧酒的特点
韩国烧酒属于清酒类,酒精度数较低,几乎不放香料,这和中国的传统白酒可谓背道而驰。韩国烧酒的特点是入口清新,爽口,刺激性很小,这种特点适合作为烧烤,海鲜生食的配饮。凡是喝过韩国烧酒的人,绝大部分第一次都极不适应,从而放弃再次尝试。
几乎所有的韩烧酒都是360ml装的圆绿瓶装(只有溪婉烧酒有一款375ml的方瓶装),这也是韩剧中可以见到的频率极高的烧酒形象。不韩剧可谓是推动了韩国烧酒在世界的知名度呀!韩国烧酒的酒精度,几乎全部在20°左右,比中国南方的黄酒度数稍高。为什么中国没有这个度数的白酒?因为对于白酒酿造工艺而言,一般酒精度在30%以下时,会出现絮状物从而影响白酒的清澈度。不过这也只是因为不同的地理位置而产生的饮食文化的差异,具体孰优孰劣,仁者见仁智者见智而已。
烧酒小知识
大概白居易时代,四川出现了烧酒。白居易《荔枝楼对酒》:“荔枝新郭鸡冠色,烧酒初开琥珀香,欲折-枝倾一戬,西楼无客共谁尝。”《忠州志》卷一《考古》:荔枝楼在城西南隅,白居易建,久圮无存”,又他的《九日登巴台》云:“黍香久初熟,菊暖花未开”,可知白居易的烧酒与杜甫的蜀酒,都是用黍酿的。
烧酒又名烧香酒,李德裕《迷梦四十韵》“荷静蓬池鲿,冰寒郢水醪”,他自注云:“每学士初上赐食,皆是蓬莱池鱼脍,夏至后颁赐冰及烧香酒,以酒味稍浓,每和冰而饮,禁中有郢酒坊也”。郢在湖北,楚国古代的郢都,郢酒或当是宜城酒的体系,而与巴酒接近。“稍浓”指酒性较烈,但又不至顶烈,学士是文人,皇帝拟诏敕的秘书,不宜多喝烈性过强的酒,因此官廷里建立了酿烧香酒的郢酒作坊。
此外蜀人雍陶作《到蜀后记途中经历》云:“自到成都烧酒美,不思身更人长安。'可见成都烧酒之美,连长安也不想去了。贾岛《送雍陶及第归成都宁觐》云:“制衣新濯锦,开酝旧烧罂。所谓“烧罂”,当指盛烧酒的酒瓮。李商隐《杜工部蜀中离席》:“美酒成都堪送老,当垆仍是卓文君”,李商隐的“成都美酒”指的是什么酒?我们可于他的第一首《碧瓦》“歌是雍门学,酒是蜀城烧”,得到解答是烧酒。牛峤《如冠子》“锦江烟水,卓女烧春浓美。”烧春指剑南烧春,也都指浓度较高的烧酒。似乎从白居易时代起,烧酒、烧春、烧香之名逐渐以烧酒为名定型下来,诗人作诗为诗律及句法,省烧春作“烧酒”是完全可能的。
烧酒的种类
烧酒的标准定义是:以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
烧酒的种类繁多,除了所用原料不同而不同外,还可以按酒精含量分为高度酒(含酒精在40%以上)、中度酒(含酒精在20%~40%)、以香型分有清香型(也叫汾型)、浓香型(也叫泸型)、酱香型(也叫茅型)、米香型等;以酒曲分有大曲酒、小曲酒;按酒精来源分为原汁酒和勾兑酒;以原料分有五粮液、高粱酒、薯干白酒等;以产地分有茅台酒、汾酒、剑南春、全兴大曲等。
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