鱼子酱怎么保存?鱼子酱如何区分优劣?
鱼子酱是深受大众喜爱的食品,但是市面上各种鱼子酱产品参差不齐。挑选好的鱼子酱需要一定的眼光,另外,鱼子酱虽然味道好,但是保存并不容易。今天,小编来帮大家解决这两大难题。那么,如何挑选上好的鱼子酱呢?鱼子酱如何保存比较好呢?
鱼子酱怎么保存
实际上,鱼子酱并不适合长期保存。身价最不凡的鱼子酱也最容易腐坏。鱼子酱可以通过灭菌(50~70度,1~2个小时)来延长保存期限,但会产生橡胶般的异味,口感也会变得比较轫。
当鱼子酱罐头打开后,最好一食而尽,最多也只可保存2天。越是高级的鱼子酱,颗粒越是圆润饱满,色泽清亮透明,甚至微微泛着金黄的光泽,品级越高,鱼子酱里的鱼脂含量相对递增,含盐量则相对递减,口感更黏稠,风味更精致更清扬。一般鱼子酱在摄氏零下2~4度的温度下可以保存18个月,在冰箱中冷藏就只能保存6~8周。如果来得及保鲜,鱼子酱也可以经过低温杀菌的手续,来提供更久的冷藏保存时间。
鱼子酱的挑选技巧
好的鱼子酱外观柔软圆润,新鲜饱满,汁液黑中略带灰色或褐色,吃到嘴里有点淡淡的海洋气息,回味却香醇甘美,而且也不该有太高的咸度。
品质最好的鱼卵,用的盐要最少,不超过鱼卵分量的5%;这种鱼子酱叫作“马洛索”(低盐)鱼子酱。如果鱼卵有破损或是被压扁了,就是不好的。还有一种没有破损,但吃起来像果冻一样有弹性,缺乏味道,汁液黑中泛绿色或蓝色的,是品质最差的。
鱼子酱如何区分优劣
鱼子酱品质的区分可以从外观上进行辨别。越是高级的鱼子酱,颗粒越是圆润饱满,色泽清亮透明,甚至微微泛着金黄的光泽,因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。
或许你在超市或是大卖场都曾看过写着鱼子酱的食品,也是一小罐一小罐,但价格却十分平民化,那充其量只不过是某一种鱼的鱼卵,最常见的便是用鲱鱼卵制成的,或是用鳕鱼卵去调色的,看起来一颗颗晶莹剔透的,十分诱人,它也是一种鱼子,只是它并不是古时俄国皇室宴客用的鱼子酱,也不是法国三宝之一的鱼子酱。
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