猪肉发白是怎么回事?猪肉发白可以吃吗?
民以食为天,猪肉作为肉类里的食用大类,在日常生活中接触甚广,而食物的存储不当,经常会出现肉类的变质等情况。猪肉发白是怎么回事?猪肉发白可以吃吗?
猪肉发白怎么回事
白肌病
白肌病猪肉发白的原因之一可能是白肌病引起的。特征是心肌和骨能肌发生变性坏死,病变常发生在负重较大的肌肉,如股部、臀部和背部。病变肌肉苍白,状似鱼肉,严重时略硬,晦暗无光,切面可见大量的灰白色小点。
白肌病发生的原因,主要与维生素E缺乏以及缺硒有关。
白肌肉
白肌肉猪肉发白的另一种原因可能是猪在宰前受到强烈刺激后,发生应激反应,使肌肉色泽变淡、发白,有液体渗出。这种没有病理性病变的肉叫白肌肉,且仅见于猪的肉尸,是无害的。
猪肉发白能吃吗
有白肌病的猪肉,全身肌肉出现变化时,肉不能再食用;
如变化轻微且只在局部,可切除病变部分再食用。
有白肌肉的猪肉可以吃,对人体没有害处。
选购猪肉注意事项
新鲜的猪肉肌肉红色均勾、有光泽、脂肪洁白。肉的外表微干或微湿润,不粘手。
指压后凹陷立即恢复。具有新鲜猪肉的正常气味。
新鲜猪肉煮的肉汤透明澄清,脂肪聚于表面,有香味。
购买猪肉要去正规农贸市场或者超市,购买经过卫生检疫部门检验盖章的猪肉。
如果猪肉出现异常颜色或者表面有粘液、肉质变软及散发异味的话,这样的肉不新鲜,不要买。
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