调味料过期了还能吃吗 调味料过期还能用吗
精打细算、勤俭持家的主妇和小资族们,常常遇到「不知道该不该丢掉过期食品」的状况,因为舍不得浪费食材,觉得看起来似乎没有异状就继续食用,但这样真的不会有问题吗?自由时报采访了食药署及专业营养师,为大家破解关于过期食品的迷思。过期食品丢掉可惜,吃了又担心危害健康,怎么办?
过期食品4迷思
迷思 1︰食物超过保存期限,只要没腐坏,还是可以吃?
解答:无论食物是否出现异样,只要过期了就不要吃。
虽然有人呼吁部分食品过期仍可以食用,但静宜大学食品营养学系副教授陈淑茹表示,食品超过保存期限,营养价值和风味已经流失,吃了对身体无益,但还是建议不要吃过期食品。若是瓶装水,则没有过期问题,但仍需注意外包装是否完整无变化,而罐头、饼干、饮料因含有高油脂、糖或果汁容易氧化,即使是真空包装,经碰撞也可能因空气跑入而变质。
另外,就口喝过的豆浆、鲜奶、茶饮、水,如未喝完放入冰箱也应尽快饮用完,因即使未过有效期限,口水中的细菌仍容易使食物变质。
食药署食品科长李婉嫃解释,「保存期限」指市售包装食品可保持产品价值的期间;「有效日期」为可保持产品价值的最终期限;而「赏味日期」则指在此日期前,可保持最佳品质,但不表示过了此日期即不安全或变质。
建议消费者,应在有效期限内食用完毕。
迷思 2︰调味料过期了就无法继续使用?
解答:糖、盐、醋较无过期问题,在妥善保存下仍可使用。
家用的油、酱油、糖、盐、醋等调味料,若不经常下厨,很容易放到过期,丢掉可惜、但继续食用又有安全疑虑,学者陈淑茹表示,只有糖、盐、醋因成分单纯,尤其醋的酸碱值低,较不会有微生物滋生。
但食用油、酱油等则容易变质,食用油容易受到热源、光线影响而变质,加上使用时容易使空气跑入,即使还未过有效期限也很容易变质、产生油耗味,因此不建议再食用;而酱油若无添加合法的食品防腐剂,因其使用豆类制作,营养价值高,不存放于冰箱冷藏也易发霉,所以过期都应别再食用。
迷思 3︰面包、蔬果发霉,切掉发霉处就能吃?
解答:发霉的食物都不能吃,即使其他地方看起来仍完整,也都不宜食用。
学者陈淑茹指出,台湾肝癌比例居高不下,与国人常吃发霉的食物有关,因为菌丝体早已深入食物内,只是肉眼无法看到而已。台湾气候潮湿闷热,面包、蔬果、咖啡豆、谷物等若没有妥善保存或过了有效期限,很容易产生肉眼看不到的黄麴毒素、咖啡赭麴毒素等易致癌的霉菌毒素。
陈淑茹也强调,冰箱的冷藏只能延缓微生物生长,而不能抑制微生物生长,千万别把家中的冷藏库变成低温培养箱,繁殖微生物,并非食物蔬果放进冰箱就不会腐败,但若想延长保存期限,如面包放进冷冻库,即使有赏味日期,仍约可保存3~6个月,但风味还是会减分,因此吃多少买多少才是正确观念。
舍不得乱丢食材,把烂掉或发霉的地方切除就可以吃了吗?
迷思4︰发芽的农产品不能吃?
解答:农产品发芽都可食用,只有马铃薯发芽绝对不能吃。
学者陈淑茹说:「在卫生安全的立场上,所有农产品发芽都可食用,惟马铃薯发芽会产生茄灵毒素(又称龙葵素),即使挖除发芽处或加热都无法消灭毒素,会造成食物中毒,甚至可能导致神经麻痹或呼吸困难。」
但米、豆类发芽会分泌抗氧化物质,如糙米发芽会产生人体重要的抑制神经传导物质γ-氨基丁酸,可安定神经,但建议要经过正确温度、天数控制,使其发芽的为佳,若是一般家中保存不善造成发芽则不建议食用,而有些农产品如地瓜发芽也代表营养价值开始流失,所以仍应尽早食用完毕。
马铃薯一定要新鲜、无发芽才能吃喔!
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