鸭肉有股骚味怎么回事 鸭肉怎么做不腥不柴
鸭子不管是用来炖菜还是炖汤,它的味道都是十分鲜美的,但是在制作之前这个鸭子总是会有一股骚味是怎么回事?鸭肉要怎么做才会不腥不柴的?
鸭肉有股骚味怎么回事
烧制时间过短的话,鸭子肉里熟外生,一旦没有熟,就容易有腥骚味,因此,建议用大火并且烧制足时。鸭子骚味很重的话,鸭肉清洗完,可以放入花椒、蒜蓉等将肉腌制一下,很多烤肉、火锅肉在制作之前都会有这个腌制的过程,不仅去腥,还可以给肉增香。
鸭肉怎么做不腥不柴
主料:鸭子一只
辅料:生姜一大块,大蒜子六七个,青红辣椒各两个,蒜叶两三根,生抽一勺,老抽一勺,食盐一勺,蚝油一勺,干辣椒适量,桂皮一小块,八角4颗,香叶3片,啤酒一瓶,白醋一丢丢烹饪方法:
把生姜洗净后改刀切成片,大蒜子中间一分为二,青红辣椒洗净后改刀切成长条,蒜叶切成段
2.鸭子用刀剁成小块,放入盆中用冷水浸泡一个小时,可以提前浸泡,中间换两到三次水,这样能充分的泡出鸭肉中的血水和腥味,最后清洗干净攥干水分放入盆中备用
3.锅中放入适量的油,放入姜片炒出香味后,放入鸭肉大火煸炒出鸭肉中的水汽和油脂成微微的黄色,放入八角,干辣椒,香叶,桂皮,蒜子,老抽,生抽,食盐和蚝油,继续煸炒至鸭肉上色
4.鸭肉上色后,倒入一罐啤酒和少许的白醋,盖上盖子大火煮开继续焖煮30分钟5.最后打开盖子放入青红辣椒和蒜叶,大火炒至断生后即可出锅
鸭肉怎么去腥味
1、杀鸭时尽量放尽鸭血,而清洗时还要注意血块和筋膜彻底清除,鸭毛也要尽量去除干净,鸭血和鸭毛是鸭汤腥味的主要来源,此外鸭子的尾部有两个猪肝色的肉团,有一种奇怪的气味,一定要切掉;
2、用半个柠檬和柠檬汁腌制5分钟,能有效去除腥味。
鸭肉去火还是上火
吃鸭肉是可以去火的。从中医角度来看,鸭肉性凉,入肺胃肾经,可以补肾养胃,降肝火,降低胆固醇,清热生津,利尿消肿。鸭肉中胆固醇含量很低,吃了不会发胖。鸭肉不属于发物,体内有热,体质虚弱,大便干燥的人更宜吃鸭肉。鸭肉与山药、白菜同食可以起到很好的滋补作用,还可以清热解毒,不会上火。鸭肉不宜与鸡蛋同食。
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