猪头肉卤多长时间最好 猪头肉的卤制方法及配方
猪头肉我们最常见的吃法就是卤制食用了,要是在家里自己卤制猪头肉的话要卤制多长时间是比较好的?卤制猪肉肉的时候有什么方法和配方吗?
猪头肉卤多长时间最好
卤制猪头肉一类的肥肉,一般采用中火卤制,目的是尽量多的让猪头肉出油,这也是减少猪头肉油腻感的一个小技巧。通常情况下,猪头肉在焯水后,卤制时间在1小时15分钟左右。当然,这也不是固定的卤制时间,因为每一头猪饲养的时间不一样,猪头肉的老嫰也不一样,正常情况下,卤制1小时15分钟软烂程度刚好。当然,确定猪头肉是否软烂,还是要靠经验。一般是用手指按猪头肉带皮的一面,如果手指按下去软软的切有明显的弹性,证明猪头肉卤熟了,且卤制火候刚好。如果按着是硬邦邦的,则需要再卤制一段时间。
猪头肉的卤制方法及配方
1、将猪头用火焰枪烧制表面焦黄,然后用钢丝球在流水下刷干净,治净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物,注意:淋巴结块一定要清理干净。将猪头肉放入清水中,反复刮洗,去尽杂污血污后,放清水锅中焯水20分钟撇静泡沫,再捞出洗净。
2、熬制骨头汤,取猪大腿骨5千克和鸡架3千倒入清水20千克熬制6小时大约剩下15千克骨头汤,去渣留汤。
3、另取净锅上火,炒出糖色,准备待用,接着把熬制好的卤水倒入锅中,放入猪头肉,加糖色、大火烧开后改小火将猪头肉焖至酥烂,除去浮油,然后关火焖至。
自制卤水香料配方:
干辣椒500克,干花椒200克,当归45克,孜然100克,白豆蔻10克,山柰、排草各15克,沙参、小茴香、八角各50克、白芷180克、草果、千里香各20克洗净控水后备用。
自制卤水调料配方:鱼露250克、生抽2.5千克、鸡汁100克、盐500克、冰糖95克、玫瑰露酒50克、红曲米80克。
自制卤水熬制流程:净锅上火倒入色拉油50克加热倒6成热,把控干水分的香料倒入锅中炒香,然后晾凉后用纱布包好制作香料包。取不锈钢桶一个倒入步骤2熬制的骨头汤15千克,放入香料包大火烧开,改小火熬1个小时,再把全部调料倒入锅中搅拌均匀,小火烧开,捞出香料包过滤渣留汤即使自制卤水了。
猪头肉炒什么好吃
猪头肉炒尖椒胡萝卜
原料:猪头肉、尖椒、胡萝卜、葱、生抽、盐、姜。
做法步骤:
第1步、猪头肉切片。
第2步、尖椒洗净,去籽,切块。
第3步、胡萝卜去皮切片。
第4步、锅里注油烧热,爆香葱姜。
第5步、加入猪头肉,煸出油脂。
第6步、加胡萝卜,过下油脂,炒一会儿。
第7步、倒入尖椒,翻炒几下。
第8步、加适量生抽,翻炒至尖椒断生。
第9步、加盐调味。
第10步、翻炒均匀即可。
猪头肉可以经常吃吗
经常吃猪头肉,有可能会导致血脂和血压升高,尽量不要经常的是偶尔吃,对身体没有多大影响。平时要注意保持低盐低脂饮食,多吃一些新鲜的蔬菜,水果,保持心情舒畅,情绪稳定,不要熬夜,保证充足的睡眠,可以多参加一些有氧的户外运动。
-
阿胶枸杞子炖甲鱼什么功效
滋阴补血、补肾壮阳、清热散瘀。阿胶枸杞子炖甲鱼什么功效1阿胶枸杞子炖甲鱼食疗功效:滋阴壮阳、清热散瘀营养价值:蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、碳水化合物适宜人群:适宜肝肾阴虚、虚劳盗汗等患者食用禁忌人群:肝病、肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎...
-
酱芥菜怎么做
酱芥菜怎么做,芥菜作为一种非常常见的食物,它的味道非常的鲜美,它的使用期限也比较短,芥菜根部我们经常被用于腌制咸菜,以下分享酱芥菜怎么做。酱芥菜怎么做1材料:芥菜头、食盐、酱油、甜面酱、白糖。做法:1.首先将芥菜头清洗干净,需要去除掉芥菜的根部以及顶部。2.然...
-
临产前准备什么食物?
在生产前,由于宫缩的疼痛,使得准妈妈不能正常进食,这个时候就需要准备一些比较容易吃,和消化的食物,同时还能提供能量,有利于生产时候用力。1、在产前,可以准备自己比较爱吃的食物,比如蛋糕,稀饭,牛奶,点心等。这类的食物能够提供大量能量,同时也好消化吸收。在吃的时候,可...
-
雪莲果怎么炒
雪莲果怎么炒,说起雪莲果相信大家都是不怎么熟悉的了,雪莲果含有带有甜味的果糖分很少,雪莲果能降低血糖、血脂和胆固醇,以下详细介绍雪莲果怎么炒。雪莲果怎么炒1雪莲果炒鸡片主料:雪莲果半个、鸡肉150克、胡萝卜20克辅料:生抽3克、盐3克、料酒5克、鸡精2克、食用油...