牛排煎糊了还能吃吗 关键要掌握火候
煎牛排最重要的一点就是火候和时间的把控,对于新手来说,牛排没煎熟或者煎糊了很正常。那么,牛排煎糊了还能吃吗?牛排怎么煎不会糊掉?
牛排煎糊了还能吃吗
可以吃,但是口感应该不怎么好。煎牛排之所以会糊有几种可能,一种是锅子没有使用不粘锅,另一种是火温控制不好,最后就是油放的不够。
牛排虽然说是要煎到外焦里嫩,不过不是让你真的煎到焦掉……
通常煎到褐色就可以了,为的是锁住里面的水分,所以煎的时候注意火候不易太大!
煎牛排用什么火西冷牛排的火候:30秒钟
西冷牛排是牛背脊上最嫩的牛肉,风味独特,而且质嫩汁多,口感丰富,而西冷牛排的火候要四至六分熟,大约每面煎30秒就够了,这样才能保留牛排的鲜嫩。
菲力牛排的火候:3-5分钟
菲力牛排也是是牛柳,是牛的腰内肉,这块牛排肉质鲜嫩,而且油脂是很少的,但煎得过火就会老涩,所以,煎菲力牛排最好的火候是三至七分熟,每面只虽煎3-5分钟。
丁骨牛排的火候:3-5分钟
丁骨牛排是牛背上的脊骨肉,丁骨牛排有两种,一种是菲力,一种是纽约客,肉质也是一种嫩滑一种粗犷,而煎丁骨牛排最好是五至八分熟,每面煎3至5分钟就可以了。
肋眼牛排的火候:2-6分钟
肋眼牛排是年肋脊骨边上的肉,虽比不上腰脊肉嫩,但够嚼头,有劲道,便如果想保持这份劲道,煎牛排就要两面大约煎2-4分钟才是最好吃的。
牛排怎么煎不会糊掉
1、热锅,下橄榄油,下牛排。
2、用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
3、一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
4、切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
煎牛排的诀窍
1、牛排锅子要厚,最好有棱。牛排放进去不会降温,能迅速锁住水分,并且可以煎出花纹。
2、火要大,而且下锅前锅子必须非常热。才能有外面焦脆感。
3、牛排下锅前一定要用厨房纸吸干表面水分
4、火最终的大小,根据你要的熟度来的。如果吃生一些,火要大,时间要短。熟一些,火偏小,时间长。
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