鸭脚包怎么做好吃 鸭脚包的做法大全
鸭脚包是很受大家欢迎与喜爱的一种美食,鸭脚包是安徽宣城的小吃,是很多人喜欢的美味佳肴,鸭脚包的做法比较多,大家可以根据自己的饮食习惯做。
鸭脚包怎么做好吃
【主料】鸭脚包5只
【辅料】桔子1个、薄荷1只
步骤:
1.鸭脚包去掉绳子;
2.放入清水中浸泡5分钟,清水冲洗干净;
3.干净的鸭脚包放入盘中;
4.置于蒸锅中,大火蒸30分钟左右;
5.脚筋断裂为熟;
6.取出鸭脚包,放上桔子薄荷重新摆盘即可。
鸭脚包的做法大全
主料:鸭掌30克,猪肉(肥)300克,猪肝300克,鸭肠500克
调料:盐8克,白砂糖3克,酱油100克,白酒4克,姜4克
做法:
1.将鸭脚面层黄色硬衣剥去,趾爪硬壳也脱去,洗净用筲箕沥水。
2.肥猪肉切成1.5寸条形,60克分切30条。
3.猪肝切成条形30条,用开水略浸取出晾干。
4.鸭肠先用粗盐2汤匙放入拌匀,再洗清气味,然后用清水洗净,放筲箕中沥去水。
5.姜磨成茸,挤去姜汁备用。
6.用盆将鸭脚,把肥猪肉,猪肝盛载,倾入浸过各料上约1寸高的开水,用筷子搅动,使各材料均能受到开水浸泡。各料浸泡约1分钟后,取出用筲箕盛载,晾干。
7.将浸泡鸭脚等材料盆中的水倾去,用布抹干,把盐,砂糖,姜汁,生抽,老抽等放入盆中,用筷子搅拌调匀,再将酒加入,把晾干水分各材料放入,鸭肠也加进去,随与液汁拌匀,腌约30分钟后使用。
8.各材料腌足时间后,取肥猪肉一条,猪肝一条,放入鸭掌中,用鸭肠把它们扎紧,并将收口结牢,不使脱散。
9.全部包扎完毕,以细绳串起来,每只的距离约4寸左右,然后悬挂吹晒,如不受雨天阻碍,经三四天便可。
小贴士食物相克
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。对鸭脚包的做法并不是很复杂,而且它的制作流程都是比较简单,在家里的时候,都是可以很轻松的制作出来,但是在制作鸭脚包的过程中,对火候的掌握需要进行注意,否则制作出来的鸭脚包在口感和色泽上,都是会有很大改变。
安徽特色美食之鸭脚包
鸭脚包是安徽宣城著名的小吃,起源于上世纪30年代。采用特殊工艺腌制的鸭脚,每个鸭脚的中间裹以特殊腌制的鸭心,外用特殊腌制的鸭肠缠绕。它外观呈琥珀色,晶莹剔透,光泽鲜亮,蒸熟即可食用。蒸熟的水阳鸭脚包风味独特,香气四溢,肉美而鲜,骨酥而脆,咬起来筋斗而生津。鸭脚包并非外来,纯属宣城水阳本土人士近年之发明。采用特殊腌制的鸭脚,每个鸭脚的中间裹以特殊腌制的鸭心,外面用特殊腌制的鸭肠缠绕。蒸熟后香气四溢,咬起来筋斗而生津。其特殊的工艺和上佳的口味令其远近闻名。精品鸭脚包风味独特,采用真空包装,包装精美,实为馈赠佳品。鸭脚包无需清洗,蒸熟即可食用。一般使用高压锅蒸速度较快(最多8分钟就可以了)。蒸至鸭脚跟腱处(即图中红色箭头所指处)断开即可装盘食用了。水阳干子、鸭脚包、鸭翅从农家餐桌逐渐走进了城市的餐馆、酒店。y有一个姓孙的厨师突发奇想,把这三样东西烩在一起,做成一锅煲,并且取了个名字叫“水阳三宝”。你还别说,这名子起得好,三样东西放在一锅烩,味道也更加好,所以一下子风行到了周边城市的餐馆业,合肥、南京、甚至上海、杭州的餐馆的菜单上,都赫然出现了“水阳三宝”。
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