油条不蓬松是什么原因 油条怎么做才蓬松
油条应该是大家都很喜欢的一种食物吧,相信不少人都十分喜欢,香香脆脆的口感让人难以忘怀,那么,自己做的油条为什么没有外面卖的蓬松呢?
油条不蓬松是什么原因
1、面发好了后,就不可以揉了,如果揉了就会发硬。
2、发好面以后的步骤都要轻拿轻放,尽量少揉搓,免得气泡跑掉。
3、绝大数的人是没有足够的耐心等待,最根本的问题出在醒面的环节上,醒发的时间不足导致的。
油条怎么做才蓬松
原料:1杯温水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉(标准量杯,一杯=240毫升)、1小勺盐、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺干酵母 。
做法:
1、面包机内,依次放入(没有面包机手揉即可)。
2、面团和好后, 取一保鲜袋,倒一点油,搓匀,将面团放入,袋口打结,静置, 发至2倍大取出(用手指蘸面粉戳个小洞,不回缩即好)。
3、轻放面板上,用拳头轻轻将面团摊开成薄面饼(或用擀面杖轻轻擀开),切成两厘米宽,大约15厘米长的面坯,留在面板上,盖保鲜膜,二次发酵,10~20分钟,1小份上面抹水(少量的足够沾起两片面片的就可以了),取另一小份放其上, 用筷子压一条印。
4、下油锅炸至金黄色, 捞出放厨房纸上沥干油即可。
油条面团怎么发酵
首先取一个碗,放入黄油将其融化,接着将面粉倒入另一个碗中,把融化好的黄油倒进去,用筷子将其搅拌均匀,然后在碗中加入适量的清水,食盐,泡打粉和鸡蛋,这时候才开始和面,将面粉搅拌成絮状后,就上手揉成面团,放到碗中,盖上一层保鲜膜,醒发30分钟的时间。
待面团醒发好后,在案板上面撒上一层干面粉,把面团取出来,揉出里面的空气,分成大小均匀的小面团,然后搓成长条,把筷子淋湿,在面团中间按一个十字形状,做成油条的形状,放到案板上面,再次醒发10分钟。
做油条有哪些技巧
1、和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后,再加入面粉,否则会松脆不一、口味不均。
2、和面时需按由低速到中速搅拌的顺序,这样才有利于面筋的形成。
3、擂制面团时,重叠次数不宜过多,以免筋力太强,用力不宜过猛,以免面筋断裂
4、切好的条坯,应刷少许水再重叠揿压,避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开,用手拉扯油条生坯时,用力要轻,用力过大会使条坯裂口或断筋。
5、油炸时油温以六七成热(约180度)为宜。
6、在油炸过程中,必须用筷子来回翻动,使其受热均匀,让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
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