云吞面是什么面?云吞面的面是什么面?
云吞面是广东人常吃的面食,是闻名全国的地方美食,面条劲道十足、唇齿留香。那么云吞面是什么面?云吞面的面是什么面?
云吞面是什么面
云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。是广东省的汉族特色小吃,属于粤菜系。一般以云吞拌面,分为汤面与捞面。
云吞面是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的馄饨和蛋面,加入热汤即成。云吞面也是香港饮食文化中不可或缺的一部份。
云吞就是馄饨,最早云吞以全猪肉制,所以称做“净肉云吞”。古代云吞很讲究,要肥三瘦七,弄成肉糜,正宗的且先切后剁。
现今我们平常吃的云吞面多数是以鲜虾云吞制成,云吞材料有云吞皮、鲜虾、猪肉。
云吞面的面是什么面
这种是广式碱水面,因为面条是黄色的缘故,广东人通常称为黄面,而且我们村就有一个生产地道黄面已经超过三十年的作坊呢。
制作时先用老酵粉跟面粉发酵,待发酵成功后,就可以加入食用碱来和面,再把和好的面团放进机器里打成细长的面条,
然后再拿到锅里蒸,面条蒸熟后就自然地变成黄色的了,最后把面条放在大灶台下烘干就行了,而制作过程中并不需要油炸。
这种碱水面具有色泽金黄,久煮不烂,面身细长的特点。吃的时候,只需要放进开水里烫一下就好了,并不需要再煮(制作过程中已经把面条蒸熟了)。
我们通常用来做成云吞面,三丝炒面,豉油皇炒面和蚝油捞面等。
云吞面的做法
准备所需材料。
把肥肉和虾仁剁成泥状,紫菜洗净切碎,小虾米洗净备用。
虾泥加入葱花、姜末、盐、鸡精、鱼露、料酒
加入几滴香油。
再加入胡椒粉
拌匀成馅料
取1张云吞皮,包入馅料,制成云吞,下入云吞煮熟,捞出装碗。(挂面捞起过一下凉水,防止粘在一块)
8.再加入小虾米、紫菜煮沸,倒入面碗中,撒上葱花即可
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