怎么挑选香椿呢?挑选香椿的小窍门?
到了春天就算爱吃肉的小伙伴们,也要开始寻觅自己喜欢的蔬菜,最近要上来的一种蔬菜,小编是又爱又怕,因为这种蔬菜口味香浓,可是就像韭菜一样很难去除味道,那么这么好吃的香椿怎么挑选呢?下面小编为你整理香椿挑选这里看。
如何挑选香椿
香椿选购时应挑选枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内为佳。
香椿的制作技巧
1. 在做菜前,将洗净的香椿用开水略焯一下,香椿就会浓香四溢,又脆又嫩,可作摊鸡蛋,盐渍、凉拌食用,均具风味。
2. 香椿芽以谷雨前为佳,应吃早、吃鲜、谷雨后,其膳食纤维老化,口感乏味,营养价值也会大大降低。3.选购香椿的时候:要看颜色碧绿、具有香味、无腐烂的香椿为好。
4.香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。
5.香椿还是用开水烫后再吃最安全。
香椿的保存方法
3天,如果想长期保存,可以用开水略烫一下,用细盐搓一搓,装在小塑料袋内入冰箱冷冻室内,随取随用,终年可食。
挑选方法
1、先嗅其味,有香椿的清香味,有臭味的是臭椿树上摘的那不能吃,但叶子是相同的。
2、挑香椿(也叫芽子),要买根粗、肉厚、枝短(芽短)、叶子鲜嫩(叶子不发蔫)的。有的人愿买红芽的(叶子发红的),
3、辨认嫩与老,用手指甲掐一掐根,一掐就断为嫩,掐不动为老。不过谷雨前的都不算老,过了谷雨芽子的根就咬不动了。
仔细挑选
第一步:挑季节。
香椿芽一般是四月初开始有,到四月中下旬就不太好了,所以选择购买香椿芽要在四月初中旬时购买最好。
第二步:选长短。
香椿芽挑选时要选择短的,因为长的香椿芽是已经长的时间比较长了,梗比较硬,已经不好吃了。千万不要选太长的。
第三步:选粗细。
选香椿芽时要仔细看它的粗细,特别是梗,梗粗的代表它是新长出来的嫩芽,很新鲜,不要选择细的,细的是老掉的香椿。
第四步:选鲜嫩。
要想买到新鲜又嫩的香椿芽,不要看香椿芽的叶子,新鲜的香椿芽叶子也很新鲜,而且不容易被拉扯掉,如果香椿芽的叶子轻轻一碰就掉了,那证明这个香椿芽已经放了很长时间,掉叶的香椿芽千万不要买,里面含有对身体不益的亚硝酸盐。
第五步:闻香味。
再就是在购买的时候要闻一下这个香椿芽有没有一种轻香味,如果有,那这个香椿芽就是比较新鲜的。超级啰嗦:
香椿一般从4月初到中旬都是比较嫩的,过了谷雨节气,慢慢就变老了,趁这几天,赶紧吃个新鲜吧!
另外,香椿芽如果已不再新鲜,但香气犹在,扔掉又可惜,那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色,保留其中的维生素C。不过香椿算是中医说的“发物”范围,如果有一些慢性疾病或者有医生叮嘱不能吃发物的人,最好不要吃香椿。
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