酒酿的制作方法与功效

酒酿的制作方法与功效 ，酒酿又称作江米酒、糯米酒、酒酿，是具有代表性的中国传统食品之一。大多数人都非常喜欢食用，它不仅是味道很口感很出色，而且营养价值也很高。但是想吃却不会做，因此以下就来了解酒酿的制作方法与功效 。

酒酿的制作方法与功效1

一、酒酿的功效

1、糯米能补虚补血补脾肺

酿成醪糟后，增添了酒性，善于窜透，能通肝、肺、肾经。酒酿入肺经，能补肺之虚寒。肺主皮毛，故醪糟又能养颜，常吃的人皮肤好。酒酿入肝经，能活血，散结消肿，调经通乳。酒酿入肾经，能补肾虚，治疗虚劳泄泻，腰疼。

2、防治食欲不振以及消化不良

酒酿对于我们人体的肠胃健康也是有很大帮助的，并且适当的食用酒酿，对于帮助我们防治食欲不振以及消化不良的下沟都是非常不错的`。酒酿甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。用江米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用江米酒的风俗。酒酿还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。

3、预防和缓解寒症

适当的食用一些酒酿，对于帮助我们大家补充营养的效果是很不错的，并且还可以促进我们人体消化功能，对于预防和缓解一些寒症也是很有帮助的，经常食用可以促进身体的健康。

二、酒酿的制作方法

1、滤掉米粒

酒酿有甜味，用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。滤掉米粒并且经过一次蒸馏就是米酒，米酒有一定的后劲，酒酿不滤掉米粒，没有经过过滤和提纯，度数非常低，热一热加小糯米圆子当点心吃，有点酸有点甜还有酒的味道。

2、过滤提纯以及蒸馏提纯

南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃，是产后补品，口感很好。米酒泛指米类酿制的酒，稍好的米酒一般都是经过过滤提纯以及蒸馏提纯，甜味已经不重，酒味比较重。更适合爱喝酒的人。

酒酿的制作方法与功效2

一、酒酿的制作方法

1、制作原料

糯米/大米、甜酒曲（超市可以买到，小袋包装，用量有表明）

2、制作工序

①用饭锅煮糯米（普通米饭也可以），下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。

②待凉透后把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。（若选用大米此步骤可省略）

③把糯米饭放入容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。（或混合酒曲与温水，浇盖在米饭上后混合均匀）

④用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。

⑤容器上面盖盖子 放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。（如果不是很着急吃可以不用烤箱，冬天放在暖气旁边，3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了）

3、注意要点

①制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹，并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。

②拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的， 要么就没动静。

③最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。

④酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。

⑤如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。

⑥在拌酒曲之前，糯米饭的温度不能高于30度，太低也最好不要，否则做出的酒酿会发酸。

二、酒酿的功效

1、提高人体营养成分

酒酿是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品，深受人们的喜爱，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。

2、　益气，生津，活血

对畏寒，血淤，缺奶，风湿性关节炎，腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好；

3、能够帮助血液循环

醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲。具有补血养颜， 舒筋活络，强身健体和延年益寿的功效。

4、对产妇有补益和疗效

产妇血淤，腰背酸痛，手足麻木和震颤，风湿性关节炎， 跌打损伤，消化不良，厌食烦躁，心跳过快，体质虚衰，元 气降损，遗精下溺，月经不调，产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。乳母的饮食增加，营养充足，乳汁自然会量多质优。

5、减缓神经衰弱

对神经衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳；

6、能除去食物中的异味

酒酿作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的 三甲胺，氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的`多种挥 发性成分逸出，故能除去食物中的异味。

7、能同肉中的脂肪起酯化反应

酒酿能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。酒酿的这些去腥，去膻及增味功能，在菜肴烹制 中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜，这与酒酿的调味功能独特有莫大的关系。