吃黄油有什么好处?黄油的的作用与用法
从好先生中我们知道了黄油抗冻。其实黄油从牛奶中提炼的产物,黄油的种类有很多,一般也不直接食用,都是作为烹调食物的辅料。食物加入黄油之后味道更棒哦!黄油的好处很多,那么你了解具体的作用与用法吗?下面小编来为大家介绍下吧!
吃黄油有什么好处1、牛奶中的脂溶性营养成分都存在于乳脂肪当中,包括维生素A、维生素D、少量的维生素K和胡萝卜素等。因此,黄油是维生素A和维生素D的极好来源,它的黄色则来自于胡萝卜素。
2、黄油营养是奶制品之首,牛奶炼成的黄油营养丰富,含维他命,矿物质,脂肪酸,醣化神经磷脂,胆固醇,黄油做菜也很香,可以炸鱼,煎牛排,烤面包,涂抹面包吃,不仅营养丰富,而且很香醇味美,绵甜可口。
3、黄油是牛奶提炼出来的,富含丰富的氨基酸,蛋白质,还富含维生素A等各种维生素和矿物质,可以为身体的发育和骨骼的发育补充大量营养,是青少年不可多得的保健食材。
4、黄油富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
5、黄油富含脂肪,维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;饱腹感。
吃黄油好处很多,但是黄油脂肪含量很高,孕妇和糖尿病患者禁食,也不适合肥胖者和减肥中的人食用。
黄油在甜点中的作用增添风味及口感
甜点制作过程中放入黄油其风味和口感也会发生变化。如果喜欢黄油香味的话,发酵黄油更能体现其丰富的风味。派材料中放入黄油,口感会更香脆。将黄油溶化后用打蛋器搅拌,待吸入空气后会变成奶油状,放入曲奇及蛋糕质地中,烤后会更蓬松。如果喜欢黄油风味的甜点,可以用起酥油、橄榄油等代替。
黄油管理注意点
黄油在高温下很容易溶化,如果把溶化后的黄油放回冷冻库,虽然还是可以凝固,但因为内部组织不均一,风味也会受影响,所以一定要注意解冻时,放置在室温环境下使其变柔软后,只取需要的量就可以了。
黄油是最容易变质的食物之一,如果与容易发臭的食材放在一起保存的话,就会导致黄油也会发臭,所以尽量用密封的容器保存比较好。
美味甜点的制作关键
甜点制作配方中有明确记录用无盐黄油,然后还是有的人会用有盐黄油代替使用,因其含有盐分,所以烤好后风味会受到一定的影响。制作甜点是一份要求心思非常细腻的工作,仅仅的数克之差就会改变口感,烤出来的风味也会截然不同。
首先要严格遵守配方用量。流行咸点心就要凸显咸味的独特风味和口感,可以试试有盐黄油,也许效果会更好。笔者也非常喜欢制作点心,确实会因所用的黄油不同,口感也会完全不一样,特别是唇齿留香的回味感差异非常明显。
无盐黄油特别适合用于蛋糕制作,这样烤出来的点心效果更好,更高级、更蓬松等,口感也更温和。无盐和有盐也会制作因厂家不同,风味口感也稍有不同。同一个配方,尝试用不同种类的黄油,定能找到自己中意的黄油。
黄油的基本介绍黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,稀奶油经搅拌而成的。黄油从制作工艺来分,可以分为生黄油(从生牛奶直接制作),超细黄油(只能采用巴氏菌消毒过的未经冷藏牛奶或奶油),细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。在口味上,还可以分为原味,半盐和加盐的黄油。黄油与奶酪的最大区别在于成分,黄油的脂肪含量更高。
黄油分食品黄油和润滑黄油,润滑黄油又称润滑脂,是润滑油的一种。这里重点介绍食品黄油:蒙古语称“希日陶苏”,其味道独特纯香,含有丰富的营养物质,是牧民招待宾客的佳品。黄油可以从奶皮子里提,可以从白油中提,也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。
黄油的营养价值
黄油营养是奶制品之首,主要成分是脂肪,其含量远高于奶油,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、胆固醇,还含有多种脂溶性维生素,基本不含蛋白质。可炸鱼,煎牛排,烤面包,涂抹面包吃,不仅营养丰富,而且很香醇味美,绵甜可口。
黄油的选购
好的黄油在室温下应该是密实平滑,没有气泡,没有鼓包,不粘,不易碎,无附着水汽。
黄油的食用方法
黄油一般很少被直接食用,通常作为烹调食物的辅料。
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