腐乳为什么是红色的 原来是这样
腐乳的颜色多数都是红红的,很多人不清楚为什么会这样,其实腐乳这个红色是有原因的,只是多数人不知道罢了,下面介绍腐乳为什么是红色的 原来是这样。
腐乳为什么是红色的
腐乳的颜色也有白的,红色的腐乳又称红方,由红曲色素染色。这时无毒可以食用的。
但也有有毒的红色:
按理说蒸汽蒸后起到杀菌效果,我觉得可能是杀菌完后污染了,导致霉菌繁殖,因为豆腐水分高,霉菌容易繁殖滋生,红色是霉菌菌落的颜色。
腐乳的营养成分
腐乳是我国独创的调味品,有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种,它既可单独食用,也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼,若论起营养成分来,这些东西还真不简单。
腐乳和豆豉以及其他豆制品一样,都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%~20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时,由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12,素食的人经常吃些腐乳,可以预防恶性贫血。 腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌,放在合适的条件下培养,不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕,实际上却大可不必担心,因为这些菌种对人没有任何危害,它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理,最后再盐渍,就成了腐乳。
腐乳是用什么做的
豆腐乳是用优质大豆为原料制作的。
豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。豆腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品,富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质(钙、磷、铁)、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等,具有健脾宽中、润燥、除湿等功效,常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。
吃腐乳的注意事项
1.适量吃,盐不会超标
一普通大小的红腐乳约为10克左右,含盐量为1克,最高是糟腐乳含盐量为2克。
每天每人的盐摄入量为6克,吃一块是不会超标的。
2.保存得当,不会产生亚硝酸盐
亚硝酸盐常见于加工的肉类食品和海鲜食物中,腐乳本身是不含亚硝酸盐的。只要保存得当是不会产生亚硝酸盐的。
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