筷子什么材质最好 各材质筷子的优缺点
筷子是中国餐饮文化的表现之一,同时也影响着整个亚洲圈的饮食文化,而筷子也有长短与材质之分,那么在选购筷子的时候什么材质的筷子更好呢?!
好用筷子这样选
1.长度
筷子的长短可根据人的手掌大小做调整,标准的长度是大拇指与食指展开成九十度的三角形斜边长,再加上7.5公分,就是适合自己的筷子长度。由于大人小孩,男生、女生的手长皆不同,在选择筷子时可参考包装上标明的筷子长度。需避免男筷女用或女筷男用,因男女生手掌大小不一,若使用一样长度的筷子,过短的长度,男生展开筷子弧度有限,夹菜食用并不方便;过长的筷子女生使用也不方便。
成年男性:适合长度约为22∼23公分。
成年女性:适合长度约为19.5∼21公分。
小学、中学生:适合长度约为16∼18公分。
5∼6岁儿童:此年龄是学习用筷子的时期,适用的学习筷约为13∼14公分。
2.竹筷、木筷
竹筷、木筷等天然材料做成的筷子最为环保且实用。柯俊年指出,竹筷轻巧好拿且耐高温,除了用于吃饭夹菜等,也适合厨房新手拿来做为锅铲的替代工具,做各种料理的煎炸拌炒用。
优点:天然、环保
缺点:有的人会觉得重量过于轻巧,不易使用。需时常消毒且保持干燥以免长霉。
3.不锈钢筷
也称为白铁筷,通常重量会较木筷来得重一些,质地上也较滑溜,在筷子尾端会做刻痕止滑设计,方便夹取稳定。现在的不锈钢筷经过改良后,重量减轻许多,采买前可试拿看看。
优点:质量较为稳重,适合习惯手感有点重量者。
缺点:夹取食物较容易滑动。导热性强,进食过热的食物时,较容易烫伤嘴。
4.塑胶筷
这种质料的筷子质感较脆,受热后容易变形、融化,产生对人体有害的物质。建议用于平常吃饭食用即可,不可用于高温料理。
优点:耐滑,有角度设计好握拿。
缺点:不耐高温。
新筷子买回家后,建议用清洁剂洗净后再用摄氏100度沸水滚煮30分钟,以去除细菌与杂质。若是新筷子有异味,可先浸泡白醋30分钟后再洗净并沸煮,也可用茶叶水直接滚煮30分钟,以去除异味。需注意的是,塑胶筷要先检视其标明的耐热度,目前市售的塑胶筷约可耐热至摄氏140度。
正确拿筷子的方法
拇指始终保持在伸直状态,用力按在食指第一关节处。用筷子时候,拇指以下的四根指头,尽量保持并拢,夹菜只是食、中二指轻微的屈伸。
像拿毛笔写字:许多人拿筷子像拿笔一样,太过用力。这样筷子不容易施力,夹取食物时也容易掉落。(图为错误示范)
像握紧叉子:握紧拳头般的紧握筷子,如此把筷子当叉子用,夹取食物时容易滑动。(图为错误示范)
长短筷的料理应用
以筷子替代锅铲,在施力与运用上会来得较为轻松。料理用的筷子以竹筷或木筷最为推荐,环保天然且耐高温。
1.短筷:
煎:煎肉片或煎糕点时需要翻面,这时短筷轻巧俐落就很适合,长筷有时候用在翻面时比较不好施力。
拌:短筷用来打蛋、拌匀食材等都很好用。
炒:使用平底锅炒菜,对于不擅长用锅铲者会很伤脑筋,使用短筷做拌炒,可避免将青菜炒出锅外的窘况。
2.长筷:
煮:长筷可用于煮面与捞面,较不易被烫伤,且长筷一次夹取面条量较多,若是要扇凉面条做凉面时,较节省时间。
炸:油炸料理要起锅时,建议用长筷帮忙夹取,不仅好运用也不怕碰到热油。
筷子清洗与收纳
洗筷子看似不难,但真的要将筷子洗干净,避免细菌或清洁剂残留,还是得注意下列细节。
一双一双分开洗:建议将筷子以「一双」为单位,分别刷洗,用海绵轻轻刷洗干净,同样筷子尾端处也要做清洗重点加强。
NG!大把搓洗
将大把筷子一次放到水龙头底下搓洗,发出「搓拉搓拉」的声音以为就是洗干净了,其实是错误的。这样的洗法容易造成有的筷子洗到了、有的没有,尤其是筷子前端有刻痕设计者,若是大把清洗很容易造成清洁剂未洗净而残留的状况。
沥干水分并风干:筷子洗干净后,直接摊开平放在通风处沥干水分并风干。待确定完全干燥后再收纳。
NG!直接收进筷盒:
筷子清洗干净后一定要放在通风处晾干,保持干燥,不可直接收进筷盒或抽屉中,以免容易因潮湿而长霉或造成细菌残留。达人提醒,若是要放进烘干机烘干与消毒,应注意该款筷子是否耐高温。
筷子经过搓洗后,表面容易变得粗糙或产生裂纹或材质改变,建议3个月到半年就要更新一次。若是用于油炸料理至筷子变黑,务必马上丢弃不用。
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