粽子叶煮出来是绿色是怎么回事?粽子叶煮出来是绿色是能吃吗?
一些人会发现买回家的粽子煮出来的颜色不是黄色而是绿色,其实这是不正常的。粽子叶煮出来是绿色是怎么回事?粽子叶煮出来是绿色是能吃吗?什么是返青粽叶,返青粽叶有什么危害?
粽子叶煮出来是绿色是怎么回事
品安全与环境化学专家、国际食品包装协会秘书长董金狮表示,目前市场销售的粽子叶分为干粽叶和保鲜粽叶。干粽叶为黄绿色,保鲜粽叶为碧绿色。保鲜粽叶能保持鲜绿主要有两种原因,一是加入了保鲜剂(防腐剂);另外,就是在浸泡粽叶时添加了工业硫酸铜和工业氯化铜“返青”。李女士买到的粽叶很有可能是“返青”粽叶,这种叶子包的粽子对人体有害,最好不要食用。
新鲜粽叶在制作过程中要经过高温蒸煮,粽叶颜色都会呈现深绿偏灰黑或淡黄色, 绝不会有青绿色粽叶。为保持粽叶新鲜诱人,一些商家采取化学染色手段,在浸泡粽叶时加入工业硫酸铜和工业氯化铜,让已经失去原色的粽叶返青,使其表面光鲜、色泽鲜绿。而人体过量或长期摄入铜,会使大量铜元素积蓄于肝脏,引起铜中毒。这种症状不易觉察,一旦发病就有可能致癌,甚至危及生命。
记者走访中发现,超市销售粽子有的保质期为12个月,有的为9个月,有的仅为3到5个月。国际食品包装协会调查人员分析,这是由于粽子馅料、包装方式、储存方式的差异及可能添加了防腐剂的原因导致的差异化。建议消费者最好选择保质期时间短,生产日期新的粽子。
怎么挑选粽子
返青粽子与正常粽子(盘中)的对比选购粽子要注意“返青粽叶”。购买粽子时不要贪图颜色鲜绿好看,用传统风干粽叶包制的粽子虽然颜色陈旧暗淡,但更加自然、安全。一看外表,原色粽叶的颜色发暗发黄,“返青粽叶”则呈均匀的青绿色,且表面鲜亮;
闻味道,由原色粽叶包制的粽子煮熟后会散发出粽叶的清香,“返青粽子”煮熟后粽叶不但香味不浓,反而有淡淡的硫磺味;
看煮水,原色粽叶包制的粽子煮好后,煮水会呈现淡黄色,而“返青粽子”的粽叶由于经过化学处理,颜色会比较稳定,加热后,煮水会呈现淡淡的绿色,如果绿色较明显,则说明化学原料的含量很高。
煮粽子的技巧
一是粽子一定要冷水下锅,因为用冷水煮粽子比较好。随着水温的慢慢升高,粽叶的香味也会慢慢渗透到糯米里,煮出的粽子会更香。此外,冷水煮粽子可使煮出来的粽子成熟一致,没有硬心。二是水面一定要超过粽子,而且一定要浸过粽子两寸左右,这是因为粽子在煮的过程中会膨胀,如果加水不够多,上面的粽子会被顶出水面,不容易煮透,煮出的粽子也不够软糯。如何煮粽子_煮粽子需要多长时间三是粽子入锅后,最好上面用重物压实,这样煮出来的粽子不会散烂。四是在煮粽子的过程中不要添生水。五是要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮-
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