水饴和糖稀是一种东西么?水饴可以用蜂蜜代替吗
水饴是一种制作蛋糕或是甜品中的食材,甚至在一些韩国拌饭中也会用到。那么,水饴和糖稀是一种东西么?水饴可以用蜂蜜代替吗?
水饴和糖稀是一种东西么
水饴和糖稀不是一种东西。
糖稀
亦称“饴糖”。由麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一种糖。为浅黄色粘稠透明液体。主要成分为麦芽糖、葡萄糖及糊精。味甜柔爽口。广泛用于糖果、糕点制品,亦用于其它工业。中医学上用作缓中、补虚、润肺药,性微温,主治中虚腹痛、肺燥咳嗽等症。
糖浆
糖浆是通过煮或其他技术制成的、粘稠的、含高浓度的糖的溶液。制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖浆含糖量非常高,在密封状态下它不需要冷藏也可以保存比较长的时间。糖浆可以用来调制饮料或者做甜食。
水饴可以用蜂蜜代替吗
可以,一般制作蛋糕过程中常用蜂蜜或是白糖加水代替。
水饴是做什么用的
麦芽糖的成分若是用树薯粉加热水发酵而成,因为颜色较淡,被称为水饴,比较适合用在糕饼的添加剂上,有时在制作简易棒棒糖时也会用水饴来作为原料,制作普通棒棒糖时还会和珊瑚糖一起制作。颜色呈现朱红色者,则称之为朱饴,适合做为烤鸭、爆米花的原料。制作过程若加入小麦芽汁、糯米提炼,就称之为米饴,可以当药用,例如医院用以治咳嗽的糖浆;至於罗仔饴的由来,是因为从前卖麦芽糖的人,用敲锣的方式招揽顾客,所以就称之为罗仔饴,因硬度较硬,适合用来做糖果添加;石头饴又叫做伴饴,看它的名字就知道它的硬度最硬,也是甜食的添加物。
自制水饴怎么做
材料:
砂糖50g
水30g
50g细砂糖和30g水放入小锅中,大火加热,糖水煮到121度,如果没有温度计,可以目测,煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡,而不是大泡泡的时候就好了,这时糖浆的颜色基本还是透明的,没有明显的焦糖色,冷凉就可以使用了。
要是小伙伴们想要做纯正的水饴可以按照以下进行
做法:先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长,取其芽切碎待用。然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀,让它发酵3——4小时,直至转化出汁液。而后滤出汁液用大火煎熬至121度左右,颜色透明质地粘稠有小气泡,冷却后就可以使用了。
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