臊子面的臊子是什么?臊子面的臊子怎么做?
臊子面好不好吃,关键还是看臊子做得怎么样,面条好煮好做。但是臊子才是臊子面的核心。臊子面的臊子是什么?臊子面的臊子怎么做?
臊子面的臊子怎么做
兰州素菜臊子
要做臊子面,少不了黄花菜、木耳、胡萝卜、豆腐、土豆、菠菜、鸡蛋。
从颜色上论:黑、白、黄、绿、红,都有了,五颜六色的增加食欲。
从营养上论,多种蔬菜在一起,健康又易于消化。
不吃面,就是单喝臊子汤,也不会觉得寡淡,内容很丰富。
肉哨子
制作方法
材料: 猪肉一块,干辣椒几个,大葱一段,生姜一块
调料:五香粉、辣椒面、陈醋、盐
做法:
1、猪肉切丁,锅中倒少许油,姜末和肉一起下锅,开始炒肉,一定要用中小火;
2、炒到锅中的油变清时,加入五香粉、葱段、和干辣椒;
3、稍炒一会,肉吸收了五香粉后,加入陈醋,
4、经过均匀的搅拌后,肉熟了,这时加入盐、辣椒粉,搅拌均匀即可出锅。
臊子面臊子
臊子——万能的面酱,也就是臊子。臊子是一种特殊的做法,多用于吃面,香和回味无穷是它一大特色。臊子做法其实不难,其实就是将肉切丁,加以各种调料,香醋,辣椒等炒制而成的。臊子,也就是吃面条的时候在面条上浇的卤儿。陕西人一般都说臊子,而不说卤儿。
臊子面制作技巧
面条要用手擀成,并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。做臊子是先将猪肉切成薄片,入热油锅烹炒,同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。
炒好为底菜,鸡蛋摊成蛋皮,切成棱形小片,加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内,打入底菜,再浇汤,放臊子和漂菜。
岐山面要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多,才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。
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