豆汁和豆浆的区别

原料不同、制法不同、外观不同。

豆汁和豆浆的区别1

原料不同

豆汁，是老北京独有的传统特色小吃，据说早在辽宋时期就已经在北京地区盛行，并且在清朝乾隆时期，还一度是宫廷的饮料。豆汁选用的原料是绿豆，经过烫豆、磨豆、淀粉分离、发酵等一系列工序制作而成。

豆浆的地域特色则相对没那么明显，在我国各个地区都盛行，据传最早的豆浆是为西汉淮南王刘安制作的。豆浆选用的原料是大豆，经过磨碎、过滤、煮沸等一系列工序制作而成。

从原料上看，豆汁制作选用的原料是绿豆，而豆浆制作选用的原料则是大豆。

　　

制法不同

豆汁在制作过程中，需要先将绿豆磨制成浆，然后把磨好的浆汁放入缸中，加少许白矾和清水，搅匀后静置一段时间，再将清水淘出，中间的那一层便是豆汁。最后对豆汁进行发酵处理，再入锅加水熬制后，就可以食用了。

豆浆的制作过程则相对比较简单，先将大豆泡涨后，再磨碎、过滤、煮沸即可。而现在豆浆机几乎遍布各家各户，豆浆的制法也越来越简单，直接将干大豆和水一起放入豆浆机，开启榨浆模式，不用半个小时，就能制作好豆浆，简单过滤下即可食用。

从制法上看，豆汁在制作过程中加入了白矾，并且需要经过发酵的过程；豆浆制法相对比较简单，将大豆磨碎、煮沸、过滤即可。

　　

外观不同

豆汁的颜色偏灰绿色，呈现明显的稀浆状，盛在碗里片刻后，会因为沉淀出现上清下浊的轻微“分层”；豆浆的质地比较稀，颜色则由大豆的`颜色决定，如果是用黄豆制作的豆浆，颜色一般为白色或淡黄色，如果是用黑豆制作的豆浆，颜色则偏乌黑色。

从外观上看，豆汁为灰绿色，放在碗里片刻后会出现上清下浊的分层现象；豆浆的颜色由大豆颜色决定，有白色的，也有乌黑色的，质地较稀。

味道不同

之所以说豆汁有人爱，有人恨，是因为它的味道实在太特别了，酸甜中带股轻微的臭味，有点苦，如果不习惯的朋友，还会吃出一股泔水味。豆浆的味道则相对更能被大多人接受，是一股浓郁的豆香味，根据放的调料不同，有咸豆浆和甜豆浆之分。

从味道上看，豆汁喝起来酸甜中带点臭味，还有点苦；豆浆喝起来有一股豆香味，根据放的调料不同，有咸甜之分。

豆汁和豆浆的区别2

豆浆的原料是黄豆，呈现乳白色或是淡黄色，富含丰富的植物蛋白、磷脂以及钙元素，制作时需经过磨碎、过滤以及煮沸等工艺，豆汁是由绿豆作为原材料，呈现灰绿色，含有维生素C、粗纤维以及糖类，经过烫豆、磨豆工艺。

1、制作原料不同

豆汁与豆浆的制作原料有所不同，豆浆是黄豆所制成的，而豆汁则是由绿豆所制成的，在制作绿豆粉条或是粉团的.时候剩下的一种液态经过发酵而成。

2、色泽口感不同

豆浆是乳白色或是淡黄色的液体，豆汁色泽呈现灰绿色，豆浆有豆香之气，芳香而醇厚，饮用时顺滑爽口，豆汁闻起来有轻微酸臭味，饮用时口感较为苦涩。

　　

3、营养价值不同

豆浆中含有丰富的植物蛋白、维生素、磷脂以及钙物质，尤其钙含量要比其他乳类高很多，经常食用有预防高血脂、高血压的作用。豆汁含有维生素C、粗纤维以及糖类，夏季饮用豆汁可有解暑消渴的作用。

4、制作方法不同

豆浆是将黄豆用水浸泡后，通过磨碎、过滤以及煮沸等工艺制作而成，而豆汁是用绿豆作为原料，经过烫豆、磨豆工艺使其淀粉分离后期发酵制作而成。

豆汁和豆浆的区别3

豆汁什么味道

豆汁是北京独特的食品，因有浓烈的酸败气味，一般人很难适应，汪曾祺先生也说：“这东西是绿豆发了酵的，有股子酸味。不爱喝的说是像泔水，酸臭。

爱喝的说：别的东西不能有这个味儿——酸香！这就跟臭豆腐一样，有人爱，有人不爱。”豆汁儿是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。

与一般发酵食品不同，豆汁的原材料是绿豆，绿豆蛋白质含量高，但不宜人体吸收，而经发酵后，人体的吸收率将大大增加，常饮豆汁可以补充氨基酸，亦是额外的好处。有了这些因素，虽然豆汁味道较刺激，依然得到了老北京的喜爱，乃至人们渐渐地适应了其独特的口味。

豆浆是由大豆用水泡后，通过磨碎、过滤、煮沸而制成的。它的色泽是乳白色、微黄色的`，味道香浓。营养非常丰富，且易于消化吸收。

在欧美享有“植物奶”的美誉。适用于各种人群，包括老人、小孩等能够防治高血脂、高血压、动脉硬化、缺铁性贫血、气喘等疾病。豆汁是北京的一种小吃，它是用绿豆做原料，经过烫豆，磨豆，淀粉分离，发酵而成。它的色泽灰绿，味酸，略苦，有算臭味。

可能北京人比较喜欢，但外地人未必喝得来。这两种饮品的味道并没有说差别很大，人们经常和豆浆打交道，豆浆是将大豆用水浸泡，然后将浸泡好的大豆捞出，加水磨成细浆，将豆渣过滤掉，将过滤后的细浆加水烧开而成的。

甘甜浓郁，口感爽滑。而豆汁的材料不是大豆，而是绿豆，将浸泡好的绿豆，加水碾磨成浆液后，倒入大缸中进行沉淀，沉淀后下面的是绿豆淀粉，上面漂浮的就是豆汁了，随后将豆汁发酵，在将发酵豆汁倒进沙锅里加热就成豆汁了。

豆汁的功效和作用

豆汁中含有丰富的维生素c、粗纤维和糖类物质，具有清热解毒，健脾开胃，除燥的作用。豆汁的热量较低，可保护胃肠粘膜，减少胃酸分泌，促进肠道中的毒素排出。

还可以增强机体抗病能力。喝豆汁可以防止血管痉挛，降低胆固醇，促进血液循环。可以在早上起床后喝一杯豆汁，为机体供给能量。平时要注意营养均衡，禁止暴饮暴食。豆汁具有补虚润燥，清肺化痰的功效，尤其适合女性老年人和儿童。豆汁中富含蛋白质，维生素E和钾等微量元素。据现代临床研究，常喝豆汁可起到缓衰老延，美白，降胆固醇，清肠排毒的作用。

肠胃功能尚未完全发育的婴幼儿，不建议喝豆汁。同时急慢性胃炎，肾结石，痛风患者也不建议饮用。豆汁食用时最好搭配淀粉类食物，更有益于营养物质的吸收。

　　

喝豆汁的好处

1、豆汁极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖，营养价值并不逊于酸牛奶，有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。

2、喝豆汁，夏可解暑消渴，冬能清热温阳，四时皆有去毒除燥之利。

3、多喝豆汁可预防老年痴呆症，增强抗病能力，防癌抗癌。

4、豆汁可调节内分泌，有效改善更年期综合症，令皮肤白皙润泽，因此十分适合女性饮用。

5、豆汁常用作咳喘、便秘等患者的食疗用品。