奶油买什么样的好 各包装奶油怎么挑选
奶油是日常生活中常见的食材。奶油大家会吃,但吃的方法、应用方式与保鲜保存处处有学问,有盐奶油,无盐奶油怎么用?拇指奶油、肥皂奶油到底是啥米?今天一次搞清楚。
不同奶油包装的挑选
条状奶油:
包装容量:常见有500g、200g、100g等3种重量的包装。
适用对象:喜爱烘培者,可选择500g、200g的大包装。
重量包的奶油,通常包装上有标明刻度,方便使用。建议最好是一次使用,无须再放回冰箱冷藏保存,鲜度最优。若不确定是否一次用完,建议依刻度取每50g或每20g,以保鲜膜分小包装,冷藏保存,避免每次使用皆须整条取出又放回,因温差很容易影响鲜度。使用频率不大的烘培料理者则建议选择100g包装即可。此一重量的条状包装,因外型粗细与大拇指相仿,又称为『拇指奶油条』。
盒装奶油:
包装容量:约多为250g装。
适用对象:爱干净的使用者。
盒装奶油很适合经常抹奶油涂面包者使用,奶油刀好沾好涂抹,又不会搞得到处黏滴滴又脏脏的。
片装奶油:
包装容量:每片约为2g包装。
适用对象:较少使用者、只用来搭配面包者。
一片一片装的奶油,价格会比盒装奶油来的高,若只是面包或松饼等搭配用,不想整盒自冰箱取出暴露在室温中,就可选择片装。
肥皂奶油:
指的是法国手工奶油「Le BeurreBordier」(伯迪耶奶油),每个50g装,因外型很像肥皂而得名。建议品尝这种手工奶油时,用汤匙挖一小块直接食用,品尝奶油在嘴里融化的香气与滑顺口感,是最佳享受。
无盐奶油VS 有盐奶油:
每款奶油几乎都有「有盐」与「无盐」的品项。可依个人食用喜好选择。烘培或料理使用时建议选用「无盐」款,在调味时较好控制与搭配。有盐奶油则建议用在涂抹面包等直接食用时品尝,别具风味。
奶油的保存技巧
奶油非常容易吸收其他食材的气味,因此未食用完的奶油保存时一定要「密封」,避免下次食用时变成怪味奶油。将包装纸还原包好后,用保鲜膜封紧,再放进保鲜袋或保鲜盒中,以冷藏保存。尽量放进冰箱冷藏柜的里面,不要放在冰箱门边的置物柜,以免因开开关关频繁而影响奶油新鲜度。
奶油抹吐司有诀窍!怎么抹才好吃?
抹面包时,将奶油至于吐司中间,将抹刀以放射状由内往外涂抹,较为方便!若将奶油放在两端,涂抹时因吐司较为松软,奶油刀会卡卡的,不容易抹开或抹匀。
奶油的新鲜度与风味最容易受到「温度的变化」与「器具交叉使用或接触」等影响。因此自冰箱取出使用时,建议将奶油放在碎冰上,且涂抹面包时「一刀解决」,也就是奶油刀一次下刀,即切取一片吐司所需的量。千万不要再用同一支奶油刀再回头抹奶油,因为刀上会带有面包屑也会影响奶油品质。
奶油料理应用
咖喱添香气!煮咖喱做基底时,洋葱块先以无盐奶油慢炒至软,让蔬菜的甜味与香味完全释放,且更添香气。做西式炖菜时,也可以在起锅前,加入少许奶油煮匀添气味。
浓汤尝浓郁!煮浓汤时,先以奶油入锅爆香与洋葱块拌炒,再加入食材与香料(如月桂叶)与水以中火炖煮,把煮熟的汤品利用食物处理机打成泥状,以盐、白胡椒粉调味,食用前撒上黑胡椒粒即可。如此可品尝到奶油的香气与浓郁口感。
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