黄酒去腥要多长时间 黄酒去腥好还是料酒去腥好
在在家里做菜的时候料酒是个很重要的调味品,它可以去除食物里的腥气让菜肴鲜美可口,要是屋里没有料酒了那能不能用黄酒代替呢?
黄酒去腥要多长时间
料酒的本质也是黄酒,但它是以黄酒为主要原料,再搭配一些香料、调味料配制而成的烹调专用酒,更适合用于菜肴的烹饪调味。黄酒的度数合适,所以也可以用在做菜中,加一点黄酒,肉、鱼、虾、蟹中有腥味的物质就溶于酒精中,加热时随酒精一起挥发,就可以去腥了。而丰富的氨基酸和食盐结合能生成氨基酸钠盐,有增鲜的作用。黄酒用于烹饪还可以增香、提味,帮助入味,杀菌防腐。
黄酒去腥好还是料酒去腥好
黄酒和料酒都具有去腥增香的效果,像在烹饪一些鱼、虾、蟹等腥味食材的时候,加入适量黄酒或者料酒,加热的时候起腥味的胺类物质就会随酒精一起挥发掉,从而达到去腥的目的。黄酒和料酒中的氨基酸在烹调的时候还可以与食盐结合,生成氨基酸钠盐,使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。黄酒和料酒中含有的香味浓郁的酯类,在烹调的时候也会浸入到菜肴中去,起到增香的效果。
虽然黄酒和料酒都具有去腥增鲜的效果,但是因为黄酒里面没有添加调味料,所以用来炒菜调味效果并不如料酒好。而且黄酒的价格要比料酒高很多,用来做菜的话稍嫌浪费,所以并不建议代替料酒使用。料酒更适合在炒菜的时候使用,用料酒做出来的菜味道会更好。而且料酒的价格比黄酒要便宜,更适合用来做菜。
黄酒去腥孕妇能吃吗
黄酒中的营养成分也是非常高的,尤其是氨基酸,对身体有很多好处。不过黄酒也是酒,也也有酒精成分,虽然酒精成分不高,但是也会对胎儿造成一定的影响,甚至会导致胎儿畸形,因此孕妇是不可以吃黄酒的。不只是黄酒,其它的酒类,比如红酒、葡萄酒等都不可以喝。
也有很多家庭在烹制菜品的时候,也会放一些黄酒来去除腥味,这种添加了黄酒的菜品孕妇是可以吃的。因为酒精很容易挥发,在高温烹制的过程中,酒精成分很快就会恢复干净,并不会对胎儿造成危害,孕妇可以放心的食用。
黄酒去腥原理
鱼、肉当中产生腥味的物质是三甲胺、氨基戊醛、四氢化吡咯等化合物。黄酒能起到去腥增香等作用是因为料酒含有一定量的乙醇(15%左右)。乙醇挥发性强,有很高的渗透性,能迅速渗透到原料内部,肉类中的腥味物质被乙醇溶解并一起挥发(注:仅为查到的内容,该句存疑),对其他调味品的渗透也有引导作用,起到去腥臭、除异味的作用。另外黄酒含有丰富具有芳香气味的酯类和氨基酸物质,氨基酸还可与调味品中的糖结合成有诱人香味的芳香醛。白酒的酒精浓度在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类,影响菜肴原有的味道。
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