冲咖啡滤纸和滤布哪个好
泡咖啡的学问相当深奥,从水温、研磨颗粒粗细、萃取工具,甚至过滤器材都有一套原理。「过滤」可说是一杯泡咖啡最后的步骤,也大大地掌握了风味关键,在尝试各种萃取方式的同时,别忘了解各种材质滤器的差别。咖啡滤纸的材质也是影响风味的关键。
适当的滤器材质
滤器横跨各领域,市面上也可见到许多种类。根据机器的功能、咖啡店定位及追求的味道而挑选不同的滤器。有如流行一般,仅盛行一时的滤器;也有具专业功能、可长期使用,甚至能代表一个咖啡店形象的滤器。由于过滤方法会直接、间接影响到咖啡的醇厚感及风味,根据所使用的滤器,咖啡的角色定位也会有所不同,因此被视为是重要因素。市面上过滤材质种类虽多,但大致上可分为三类。其他萃取上的相关变数及各滤器的优缺点等细节,在这里先略过不谈,主要以一般性的内容进行说明。
①金属滤片、滤杯(perforated metal plate)
金属板上的孔洞大小及数量有各种规格,一定要先考量研磨度再使用。此工具基本上与过滤饮料无关,仅有极细的粒子才能通过。
②滤布(cloth)
是有助于萃取出绝佳风味的滤器,较具代表性的可举法兰绒及绒布为例。使用滤布前,一定要先用热水煮过,同时也要好好管理才能长久使用。油脂渗入滤布易产生败坏风味,冲煮时饮料的风味也会有所改变。因此要注意保存温度(使用后要放入装有冷水的容器中保存或是放进冰箱冷藏室),也要慎选置放的容器。
③滤纸(paper)
虽被认为是最能萃取出清爽味道的滤器,但若要利用滤纸建立理想的咖啡萃取环境,多少有些难度,此外,滤纸若阻塞很有可能会改变水的流向,导致过度萃取。但除了能萃取出清爽味道外,使用上较为便利且保存及管理上都很方便的优点,仍使其受到许多咖啡店的喜爱。
各种形状的滤纸。(方言文化提供)
基本上,咖啡的品质取决于冲煮者的能力。虽然「『人』就是最大的变数。」这句话好像没错,但选用何种咖啡豆及适当的器具,调配出自己追求的味道,这件事可说是最重要的过程。当然,与其选用世界上一流的咖啡豆来冲泡,不如先构想从咖啡豆到冲煮成一杯咖啡的过程,回想萃取过程的所有流程及六大要因,再边调整以煮出咖啡,这样的方法,才是更能接近取得理想咖啡的途径。
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