红烧肉要放盐吗 这个是肯定的
很多人都不知道红烧肉到底应不应该放盐,其实关于这个问题的答案非常简单,那就是肯定要放盐,但是放盐的时间也是比较关键的。
红烧肉要放盐吗
红烧肉要放盐的。你之所以这样提问,或是因为有些红烧肉的制作方法中,(因为绝大多数菜肴都放盐)忽略了放盐的步骤,似乎不用放盐就行似的。
介绍一下红烧肉的基本做法,供参考:
1:将五花肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮5分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。
2:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克白砂糖,并用勺子快速搅拌。待糖化开冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用。
3:锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入肉块。同时放大葱50克,生姜片30克,与肉块搅拌翻炒。一分钟后,酱油分次滴入锅中染色。再加水没过肉块。随后加适量精盐与糖,不宜过多,有点甜味即可。最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。当肉块变软,一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
做红烧肉的关键
烧红烧肉时要加糖,糖除了调味外,还会增加香味和色泽,有很多高手烧的红烧肉味道很好,除其他佐料外,关键是他们加糖的量、火候处理得当,产生的美拉德反应产物好,无意中成了美拉德反应的高手。
红烧肉有什么营养
五花肉又称“三层肉”,位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
红烧肉烹饪小贴士
1、五花肉尽量选择肥瘦均匀,能看到5层的肉,即3层肥、2层瘦的五花肉;
2、红烧肉富含大量的维生素,其中维生素E的含量非常高,常吃红烧肉能够有助于美容养颜;
3、红烧肉富含丰富的优质蛋白质以及脂肪酸,常吃能够为人体补充能量;
4、炖肉的时候水要加足,用大锅,中途不要再加水,全程最好不要打开锅盖,这样煮出来的五花肉才能做到瘦肉不干。
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