腌鱼有亚硝酸盐吗?腌鱼多久产生亚硝酸盐?
一般腌制的食品中都会含有亚硝酸盐这种物质,但是很多新闻都说亚硝酸盐可能会致癌。因此,建议少吃。那么,腌鱼有亚硝酸盐吗?腌鱼多久产生亚硝酸盐?
腌鱼有亚硝酸盐吗
传统意义上的广东居民喜欢吃腌制咸鱼、咸肉等,这类食物中亚硝酸盐含量奇高,而亚硝酸盐及其化合物被证实是致癌的重要因素。此外,地区自然环境造成的人群对某些微量元素摄入失衡,如高镍低硒,也已被证实可诱发实验动物鼻咽癌。
吃腌鱼的坏处
腌鱼腌肉吃多了相当有害,这些食物富含蛋白质,在腌制中和过后的保存条件下不能完全防止它们的腐败,会生成致癌的亚硝酸盐。包括广东、福建在内的东南沿海省份由于有食用腌鱼腌肉的习俗,鼻咽癌发病率居高不下。鼻咽癌在广东地区发生率居全国之首,故又被称为“广东癌”。该癌可以没有任何症状,当患者意识到有明显淋巴肿大时,多半已到了中晚期,而从癌变到中晚期,时间只需3至6个月。
食用建议
吃不完的腌鱼一定要放入冰箱。很多人认为,盐可以保证食物不变质,其实是个误区,盐只能抑制外界环境对肉质的影响,使食物不发霉长白毛、绿毛,但不能阻止肉质内部的腐败,所以放在常温下,腌鱼、腌肉还是会变质。即使在吃前进行加温处理,组胺与亚硝酸盐都不会被分解去除,依然会引起人体中毒。
夏天如果要腌腌鱼,原料一定要新鲜,越新鲜越好,加盐的量可以根据个人喜好,但一定要在冷冻条件下腌制;如果可以,夏天尽可能不要吃腌制品,因为非常容易腐败;红肉鱼比较容易引发食物中毒,最好不要腌制吃,要么吃鲜鱼,要么购买时选择冻鱼。
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