奶香芝士的食用方法 3种奶香芝士的吃法
如果你觉得芝士都只有香甜柔软的口感,那就太不了解芝士大兄弟了。从口感的角度来说,可以分为两大类:奶香类、重口味类。这篇文章着重讲解奶香芝士,下面本站小编带大家来看一下奶香芝士的食用方法。
奶香芝士的食用方法
奶香类的芝士顾名思义还是以奶香为主,这类芝士适合用作零食、搭配红酒、烘焙以及西餐料理。全球最着名的奶香味芝士有以下几种:
3种奶香芝士的吃法
①马斯卡彭:是之前提到的软质芝士的代表,质地顺滑,口感香甜,奶味浓郁,可以直接当零食或配上饼干水果,也很适合用来做甜点,比如提拉米苏或芝士蛋糕
②马苏里拉:披萨最常用的奶香类芝士,在热水中经过揉捻,具有纤长的结构,所以这类芝士具有拉丝功能。以水牛奶为原料,脂肪含量大约是牛奶的三倍所以奶香浓郁。马苏里拉多用于披萨和千层面,但是用作前菜和生番茄、罗勒叶一起吃也很经典。
③波罗伏洛:和马苏里拉相似的拉伸型芝士,但是波罗伏洛熟成时间更长,有些还经过烟熏,所以味道更浓郁,并且半硬的质地更有嚼劲。
芝士和奶酪的区别
芝士就是奶酪!奶酪的英文是Cheese,所以“芝士”是其音译,而奶酪是意译。另外,法国人称它为“fromage”,德国人称它为“kaese",意大利人称它为“formaggio”。
芝士的营养价值
1.奶酪中维生素A、D、E和维生素B1、B2、B6、B12及叶酸的含量均极丰富,有利于儿童的生长发育。
2.奶酪中含有钙、磷、镁等重要矿物质。每100g奶酪钙含量达690-1300mg,其钙磷比值约为1.5~2.0/1,而且大部分的钙与酪蛋白结合,吸收利用率很高,对儿童骨骼生长和健康发育均起到十分重要的作用。
3.奶酪中的蛋白质主要是酪蛋白,实际可消化率为97.5%左右,高于全脂牛奶91.9%的消化率。
4.奶酪中的脂肪为乳脂肪含量的5.5%~30.6%,乳脂含有一定量的亚油酸和亚麻油酸,为儿童生长发育所必需。乳脂中含有的磷脂酰胆碱和鞘磷脂,与婴幼儿的智力发育有密切关系。
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