米线有危害吗

长期大量食用米线的危害有引发贫血，消化不良等。

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米线是我国一道传统食物，通过把米浸泡后加工而成，具有特别的米香风味，便于老年人、幼儿消化，是深受大众喜爱的一种食物。

曾经有一些报道，一些米线加工厂为了保鲜、增筋道在米线加工过程中加入面粉增筋剂、增白剂、增稠剂等使米线、卷粉等够筋道、更白净而遭到执法部门处罚的事件。

而根据《中华人民共和国食品安全法》及GB2760规定，鲜粮制品不得添加任何添加剂之规定，如果食品加工厂向米线中添加了上述食品添加剂就已涉嫌犯罪，属于不合法了。

那么，这些食品添加剂有什么用途，有危害吗

食品级添加剂焦亚硫酸钠在食品加工中常作防腐、增白、疏松之用，可以允许在其他食品中添加，如葡萄酒、果酒0.25g/kg；糖类、蜜饯、糖果使用0.05g/kg。焦亚硫酸钠溶于水，水溶液呈酸性，与强酸接触则放出SO2而生成相应的盐类，二氧化硫易使患上

慢性鼻炎，降低肺活量等危害外，还会提高癌症发病率。

面粉增筋剂主要成分为偶氮甲酰胺，既可以增筋，还可漂白，通过化学作用，可使米线、面等变得更筋道、有弹性。按照我国现行《食品添加剂使用标准》及GB2760的规定，偶氮甲酰胺的使用范围是小麦粉，最大使用量为0.045g/kg。如果超过标准长期食用，有一定的致癌风险。

明胶是胶原蛋白的水解产物，通过将动物的骨和皮等用石灰乳液浸渍、盐酸中和后，于60～70℃熬胶制成，主要为食品起到增稠、乳化的作用。食品用明胶一般在罐头、糖果、冰糕、火腿肠、皮冻、雪糕等食品行业等使用，执行国家食品添加剂使用标准GB2760最大使用量“按生产需要适量使用”。在适量使用的情况下，明胶其实对身体是无碍的。

所以，对于一个食客来说，吃米线前应观其米线的额感官性状，那种太白的米线已经失去米线原有本色；筋道太好，久煮不烂；还有那种亮白而呈透明的.米线还是谨慎而食为好。

新鲜的米线在加工中，虽然不能使用添加剂，但是可以添加食物辅料的，如粳米、面粉、食盐，能一定程度地提升米线的粘度或筋道，另外，米线最好吃当天加工的米线，不宜久置，否则，会影响米线的口感和风味。

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米线的制作方法及过程

做米线的步骤如下：

1、泡米线，先把米线放清水里泡30分钟，把快泡开的米线团用手再撕一下。

2、炖鸡汤，泡米线时锅内加水，放炖鸡料，把鸡炖上。

3、放入米线，把米线放入鸡汤内，煮一下。

4、放配菜，放点花生米，海带丝，葱花，蒜苗碎，盐，鸡精，再煮下。放调味，放点芝麻酱，依个人口味。搅拌均匀，再淋点香油。

米线是什么做的

米线的简介

米线是由大米碾碎成粉状，用面和米粉掺在一起形成比例调好，用压米线的机器压出来的条形就是米线。最出名的莫过于云南米线，也是当地的特色小吃。压出的米线有粗有细，可以根据自己的需求做不同粗细的米线。压出来的米线要经过晾晒，晒干之后备用。在煮之前，需要先用水泡开，这样的米线比较筋道，可以搭配不同的蔬菜。

吃米线的危害

经常吃米线对身体有害。商贩在制作米线的过程中加入明矾，明矾十二水合硫酸铝钾，在高温下会释放甲醛，甲醛是一种毒性很强的化学物质，对人体的肺、肝脏、肾脏损害极大，是一种强致癌物质，国家明文规定严禁在食品加工中使用的'。

米线是用什么做的?

米线制作方法主要分为两种，一种是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称酸浆米线，筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，也是传统的制作方法。

另一种是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为干浆米线。干浆米线晒干后即为干米线，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮发涨。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。如今第一类的制作方法在云南等地还有保存，而第二类制作方法却因为简单实用，逐渐推广开来。

米线是什么做的啊?

米线是对一种云南食品的特称。

米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱等调料，趁热吃。

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炒米线烹调前要剪吗

剪短的米线比较方便料理，炒出的米线会更加入味，且食用起来较方便喔!但要注意，不要将米线切得太短，会失去Q弹的口感。

炒米线之前米线要泡吗

【先浸泡】米线先用冷水或温水浸泡，时间不可超过一小时，泡软后立刻捞出沥干，用筷子将米线稍微搅散，在炒的时候米线较不会结成一团。不可使用热水浸泡，会让米线在炒的过程中断成细碎。

【再汆烫、清蒸】米线下锅炒之前，可以经过汆烫或清蒸，能让口感更加Q 弹!

泡米线的正确方法

1、将米线提前一晚放入凉水(自来水)中浸泡。使用时热水浸泡几分钟捞出，凉水过滤后就可以用了。

2、当天使用者将干米线放入锅内加入凉水，开文火煮至水开，关火，焖2~5分钟。捞出凉水冲洗，滤干备用。

3、如果是从超市直接买的米线往往都是干的，拿回家泡开往往需要很长时间，如果用开水泡，3分钟即可，泡开后再用冷水过两遍，可以保持米线劲道有弹性。

4、如果说是在家庭煮米粉或是想泡米粉的速度快一些可以将干米粉放在冷水中来煮，在煮的过程中要用筷条时常搅动米粉，煮到水开马上放小火煮三到五分钟。软硬程度各人不同可以自己尝一尝，捞出后马上用冷水浸泡一分左右。

炒米线步骤

1.【先炒配料】配料食材先下锅炒到八分熟入味，再将米线放入锅中，才不会因为炒得太久而糊烂。

2.【加入高汤】米线下锅后，高汤或水以「少量多次」的'方式加入，一边持续拌炒，便能避免米线遇热黏锅。

3.【上盖焖煮】米线跟配料炒匀后，上盖用小火焖煮片刻即完成，这个步骤能让米线充分吸收汤汁，香气与味道会更浓郁!吃剩的米线如果干掉或结块，只要用蒸锅加热，就能回复松软的口感。