橄榄油怎么保存 橄榄油保存温度
橄榄果实压制出来的油可以带来健康,让橄榄树又被称做「长寿之树」,橄榄油的好,全世界都知道。究竟橄榄油怎么保存呢?
橄榄油的正确保存方式
橄榄油是有生命的,所以会老,其实用比较科学的讲法,就是「氧化」啦!台湾的亚热带海岛型气候较不利橄榄油的保存,为了维护储存品质,以下五大要素需注意:
温度:温度上升会加速橄榄油氧化速度,虽不用放冰箱,但室温摄氏25度、不会受日光直射的阴凉处最理想,也要避免置放于炉火旁高温处。
光线:橄榄油吸收紫外线也会造成氧化,使用暗色玻璃瓶装填可阻挡光线。
氧气:随时紧闭瓶口,让空气不易进入,减缓氧化速度,如以开封也尽量在半年内用完。
容器:玻璃瓶最佳,避免使用PVC材质的塑胶罐,塑胶材质会释出塑化剂溶入油中,影响品质。
水分:随时将瓶口盖紧,以免水分进入油脂中导致变质。
橄榄油怎么保存欧洲不同的地理位置会造就橄榄油风味的不同,选购橄榄油时也可参考其产地。西班牙庄园偏草本或水果香气。意大利西西里岛雨水充沛,加上近赤道、因此采收时间会较其他国家早,较早时间采收的橄榄香气最浓郁、橄榄多酚最丰沛。义大利托斯卡尼的日照充足,风味大都会偏浓郁香气。法国普罗旺斯庄园多清新橄榄香气。
保存:
深色瓶装优先:大容量的橄榄油建议采购以深色瓶装或不透明的瓶身外包装,避免日照氧化。不过若采购到透明瓶身橄榄油,只要摆放到阳光照射不到的位置,并尽早食用,也可保持橄榄油风味。
阴暗处保存:新鲜品质好的橄榄油金黄透亮,且不会有浓稠感。要维持橄榄油的品质建议放置阴凉处。避免烈日照射下破坏橄榄油的品质,造成氧化。
分装:建议就日常用量购买橄榄油的容量,才能在最佳品尝时间前享用完。若有大容量橄榄油优惠促销时,建议采买后为避免拿进拿出影响品质,可先以油壶分装使用。
加装油嘴:罐装橄榄油使用时常会发生不小心倒太多或外溢的状况。建议可在瓶口加装油嘴,避免这些情形发生。
先认识世界各国橄榄油
产量第一:西班牙
地形平坦,适合机械大量采收,可以大面积栽种。
品种最多:义大利
第二大生产国,半岛地形导致气候差异大,将近五百种橄榄品种。
品种最老:希腊
位置接近橄榄树的发源地中东地区,所以品种较古老,保留有最传统原始的古法技术。
其他产区:
橄榄油符合现代人的健康饮食观念,近年需求量大增,各国都在寻找适合种植的土地,像是地中海的土耳其、北非及法国南边、美国加州及澳洲、日本小豆岛等国都有出产。
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